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【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法

  3张图片

我的面包生涯才刚刚开始,所以做过的面包屈指可数啊,都在下面了,嘿嘿。抛开发酵过头的、表面上色过度的不算,我拍照的就7个面包。

   这次的面包添加了老面,用的是玉米油。

食材明细

  • 高粉 320克
  • 50克
  • 4克
  • 酵母 4克
  • 牛奶 110克
  • 蛋液 70克
  • 老面 160克
  • 玉米油 30克

葡萄卷面包的做法步骤

  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:1
    1
    准备材料。葡萄干用水浸泡30分钟后擦干水分。老面从冰箱里提前拿出来解冻。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:2
    2
    老面撕成小块,和除黄油外的材料混合揉成团。加入黄油后揉至出薄膜。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:3
    3
    基础发酵2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳一个洞,不立刻回缩和塌陷即为发好。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:4
    4
    将发好的面团排气,分成两等分,中间发酵15分钟。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:5
    5
    取一份面团,擀开。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:6
    6
    铺上泡好的葡萄干。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:7
    7
    从上而下卷起,切成八等份。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:8
    8
    收成圆形后铺在烤盘上。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:9
    9
    二次发酵成两倍大,刷蛋液。
  • 【葡萄卷面包】非常绵软香甜 老面法的做法步骤:10
    10
    烤箱180度预热,中层烤18分钟。

小窍门

老面,就是发酵过的面团。做面包或馒头等发酵面食时,将多出来的基础发酵完以后的面团收圆用保鲜膜包好,放进冰箱冷冻室保存即可。使用前,将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。



老面是极好的天然添加剂,加了老面的面包组织柔韧,口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母,但是用老面发酵会比较慢,所以我这里还是加了一些发酵剂。

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