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家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法

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在烘烤过程中,要想使鸡、鸭的外皮烤的焦脆、红润、漂亮,就一定要用“麦芽糖”,北京的烤鸭,广东的烧鹅和烤乳猪等,都是这个原理,只是在调配时在原料的配比上稍有区别,但都要以麦芽糖为主,否则就不会烤的皮脆红润漂亮。
今天就用“蒜蓉烧烤酱” 来制作一款,也是在下的私家美食“串烤脆皮鸡翅”,具体做法如下;

食材明细

串烤脆皮鸡翅的做法步骤

  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:1
    1
    鸡翅中、高度白酒、盐、麦芽糖、蒜香烧烤酱。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:2
    2
    锅中水烧开,下入鸡翅快速汆烫,然后立刻捞出,主要是为了烫皮。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:3
    3
    捞出后在每个鸡翅的正反面划两刀,以便在腌制时入味。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:4
    4
    鸡翅放入盆中撒少许盐抓一抓码底味。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:5
    5
    鸡翅里放入高度白酒和麦芽糖,然后用手抓匀。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:6
    6
    倒入适量的蒜香烧烤酱抓匀。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:7
    7
    用钢钎把拌好腌料的鸡翅串起来,每两个一组即可。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:8
    8
    串好后把鸡翅挂起来,要进行自然风干鸡翅的表皮,晾到鸡皮显得干燥即可,大约需要3小时以上。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:9
    9
    在烤盘里铺好锡纸,上面放好烤架,鸡翅晾好后放在烤架上。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:10
    10
    用毛刷在鸡翅上涂抹少许烹调油。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:11
    11
    用220度的炉温,烘烤大约15分钟左右即可。
  • 家庭制作“串烤脆皮鸡翅”的做法步骤:12
    12
    烤好后出炉,趁热食用味道口感最佳。

小窍门

烤翅特点;颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。



温馨提示;

1、烫鸡翅时,只需三五秒钟即可,切不可时间过长,主要是为了使鸡皮去油糖汁可挂的均匀,因此,只起到快速汤皮的作用即可。而白酒起到去异味的作用。

2、制作脆皮翅,鸡翅皮一定要晾干才行,否则就不会脆,一般一斤鸡翅使用20克麦芽糖就可以,量不宜过多。鸡翅晾干后,如没有烤箱,也可以过油炸,颜色味道都不错。

3、此款“蒜蓉烧烤酱”的味道不错,咸淡也正好,只放此酱就可以,其它的酱就不必再放了。



大炒勺的这款私家美食“串烤脆皮鸡翅”就做好了。做起来很省事,供朋友们参考!
使用的厨具:平底锅
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