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冷吃兔的做法

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媳妇儿是自贡人,这道菜在自贡应该算是家喻户晓的了。为了满足媳妇儿的要求,现学现卖做了这道菜。

食材明细

冷吃兔的做法步骤

  • 冷吃兔的做法步骤:1
    1
    兔子剁成1厘米见方的兔丁,清洗干净
  • 冷吃兔的做法步骤:2
    2
    干辣椒用剪刀剪成小段
  • 冷吃兔的做法步骤:3
    3
    姜蒜切片,大葱切葱段
  • 冷吃兔的做法步骤:4
    4
    锅里烧开水,把兔肉汆一下,去除腥味
  • 冷吃兔的做法步骤:5
    5
    汆水不用太久哈,倒出来用冷水清洗一下,滤干水分。
  • 冷吃兔的做法步骤:6
    6
    锅里烧油,油的量大约是兔肉的三分之一(这道菜很费油的哦~~~)
  • 冷吃兔的做法步骤:7
    7
    油烧热以后,依次放入花椒,八角,山奈,姜,蒜,大葱爆香。然后放入兔丁翻炒
  • 冷吃兔的做法步骤:8
    8
    放入一勺豆瓣酱
  • 冷吃兔的做法步骤:9
    9
    把锅里的东西翻炒匀喽
  • 冷吃兔的做法步骤:10
    10
    等到锅里的水分(兔肉会出水哒)基本已经没了(油看起来清亮了)的时候,放一勺酱油
  • 冷吃兔的做法步骤:11
    11
    继续,把锅里的东西炒匀
  • 冷吃兔的做法步骤:12
    12
    炒到兔肉开始变干的时候,加入干辣椒
  • 冷吃兔的做法步骤:13
    13
    红红的全是辣椒啊,看着爽哇?
  • 冷吃兔的做法步骤:14
    14
    把辣椒翻匀,开始焖锅,盖上锅盖焖吧,每个两三分钟翻一次锅,焖大概二十分钟,直到油被吸收的差不多,辣椒已经酥了,肉也干得有嚼劲了,加适量的盐调味。(也可以再加点糖醋汁调味,看个人口味)
  • 冷吃兔的做法步骤:15
    15
    搞定,出锅,装盘
使用的厨具:炒锅
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