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鲜肉小笼包的做法

  2张图片

前两天不知道碰到哪根神经,突然很想念小笼包----沾点鲜香的辣酱醋汁,一口一个。曾有一段时间这是自己最喜欢的早餐。

          因为这两年关于黑心店的负面报道太多,几乎都不敢买外面小店的肉包子。想吃唯有自己动手。等调好馅,擀好面皮开始包的时候才猛然发现,自己真的好久没做包子了。面剂子分得太大,一口一个的小笼包是不可能的了。蒸好后干脆连蘸汁也省掉了。

食材明细

  • 猪肉 150克
  • 面粉 1碗半
  • 适量
  • 酵母 适量
  • 白糖 适量

鲜肉小笼包的做法步骤

  • 鲜肉小笼包的做法步骤:1
    1
    锅里放2-3汤匙油,把葱白和花椒爆出香味后捞起扔掉,即成葱油,放凉备用。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:2
    2
    猪肉切丁然后剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,再加两汤匙水拌匀,最后加入葱油拌匀即可。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:3
    3
    开水把白糖化开,凉至不烫手后加入酵母调匀。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:4
    4
    取一大盆,把面粉和酵母水混合搅拌成絮状。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:5
    5
    揉成光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:6
    6
    面团发酵至1.5-2倍大后,手指粘粉在面团搓个洞,洞口不回缩,不起皱就代表面团发酵完毕。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:7
    7
    发好的面团再次揉成光滑的面团,分成若干小块,每块搓圆后按扁。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:8
    8
    擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:9
    9
    做好的包子盖上保鲜膜再次醒发15分钟。(包子捏法图解可点击http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847.html)。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:10
    10
    醒好的面胚放进蒸锅,水开大火蒸15-20分钟即可。
  • 鲜肉小笼包的做法步骤:11
    11
    自家做的包子无添加,绝对放心。

小窍门

1)用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开,再倒进面粉里,可以让面团发得更快。

2)熄火后要再焖3分钟才开盖,让面皮更饱满,不回缩。

3)拌肉馅的时候加点水和油,可使肉馅更多汁。

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