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熏烤三黄鸡的做法

  3张图片

现在,在北京各大超市,有一款体型较小的整鸡出售,想必不用介绍大家也都知道,那就是“三黄鸡”。
“三黄鸡”的肉质较嫩,味道比起西装鸡来要香一些,用它来炖、煮、炒、酱、炸等都可以,我曾用它做过盐焗和香辣小炒,很受家里人的喜爱。
今天就用最畅销的“酷克壹佰烧烤酱系列”中的“蒜香烧烤酱和日式照烧酱”来做一款地道的中西合璧美食,叫做“熏烤三黄鸡”。
这款鸡吃起来味道十分鲜美!我是把两种不同的制作手法合二为一来进行加工处理的,入口后回味起来,既有熏肉的味道又有西式烤鸡的浓浓香味。
方法是,先把鸡腌制使其初步入味,然后用糖和茶叶熏制,熏好后进行晾皮,待皮面稍干进行涂酱和烘烤,虽然制作起来稍显繁琐,其实并不费事,主要是腌制和晾坯的时间稍久一些,需要把它提前数小时进行前期加工和处理,这和单纯的烤鸡相比较,味道却大不一样,两种口味融合更加提高了鸡肉味道的品质,是熏制和烤制在的制作方法上的一种结合。
“熏烤三黄鸡”的具体制作方法如下;

食材明细

熏烤三黄鸡的做法步骤

  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:1
    1
    净膛三黄整鸡、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、八角、香叶、小茴香、花椒、大葱、姜、麦芽糖、盐、清水、红糖、茉莉花茶。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:2
    2
    勾兑味水,清水里放入葱、姜、八角、香叶、小茴香和花椒煮开,水开放入适量的盐。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:3
    3
    把熬好的味水倒入盆中晾凉,味水凉透后放入三黄鸡浸泡,以此法进行先期底味的腌制,大约需要腌6-8小时。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:4
    4
    底味腌好后,把鸡放入开水锅中进行烫皮,烫大约3-5秒就要即刻取出。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:5
    5
    往拌料盆中放入蒜蓉烧烤酱和日式照烧酱,盆中再放入麦芽糖,把三种原料拌匀。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:6
    6
    用手把料进行涂抹鸡的内膛和鸡身。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:7
    7
    在一只铁锅中铺好厨房纸,上面放入红糖和茉莉花茶,把茶叶和红糖拌匀,在上面放上一个铁架。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:8
    8
    把鸡放在铁架上盖好锅盖。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:9
    9
    开大火进行熏制,待把锅烧至起黄烟3分钟后关火,此时不要打开盖焖5分钟。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:10
    10
    焖5分钟后打开锅盖放掉烟气,用一只铁钩把熏好的鸡挂起来进行晾坯,晾到鸡皮表面干爽即可。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:11
    11
    把鸡放在烤架上用220度炉温进行烘烤。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:12
    12
    烘烤10分钟后把鸡取出。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:13
    13
    取出后在鸡身上涂抹一层蒜蓉烧烤酱。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:14
    14
    把鸡再次放入炉中继续进行烘烤,烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱,最后把鸡烘烤至熟透,表皮呈金红色即可,(烘烤用时大约30-40分钟)。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:15
    15
    把烤熟的鸡从炉中取出。
  • 熏烤三黄鸡的做法步骤:16
    16
    用刀把鸡斩件码盘便可上桌食用。

小窍门

烤鸡特点;颜色金红香气四溢、皮酥肉嫩口味咸鲜、略带熏香十分诱人、是小酌宴客的绝好酒菜。



温馨提示;

1、烧烤酱里放少许麦芽糖,会使鸡的颜色烘烤的更为诱人,表皮也会显得焦脆。

2、涂抹酱料时应先抹膛,然后再涂抹鸡身,里外都要抹匀吃起来味道才好。

3、烫鸡皮时用80-90度的热水,只需烫三五秒钟即可,为的是使鸡皮能去油,并可均匀的使酱料和麦芽糖附着在鸡皮上,那样烤出的颜色才会均匀。

4、在晾鸡坯时不要把鸡晾的太干,只需表皮稍显干燥就行,大约挂晾3-5小时,用手触碰鸡皮表面不粘手即可。

5、烘烤的温度不宜过低,34L的烤箱可选择200-220度炉温比较适宜。
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