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油泼鱼的做法

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这个菜应该是第二次做了,从老杨那学的,呵呵,我和我舍友都比较喜欢这样的味道,清淡鲜美,试试吧,很简单的做法哦~~O(∩_∩)O

食材明细

油泼鱼的做法步骤

  • 油泼鱼的做法步骤:1
    1
    第一步:备齐材料,额,貌似少拍了个蒜头,抱歉抱歉。
  • 油泼鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。(也可请店家帮忙处理,不过他们一般都弄得不怎么干净,记住哦,鱼腹中的黑膜要洗干净)。
  • 油泼鱼的做法步骤:3
    3
    将鱼两边的胸骨片下来。
  • 油泼鱼的做法步骤:4
    4
    将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍。
  • 油泼鱼的做法步骤:5
    5
    片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜,可以慢慢来,多试几次就能上手了,片鱼的刀最好要用锋利点的,快刀片鱼,钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
  • 油泼鱼的做法步骤:6
    6
    将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。(是不是有点熟悉?嘿嘿,我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法)。
  • 油泼鱼的做法步骤:7
    7
    将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
  • 油泼鱼的做法步骤:8
    8
    将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。(可以准备一个漏勺,将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫,鱼肉要分几次下锅,不然会手忙脚乱的~~)。
  • 油泼鱼的做法步骤:9
    9
    在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。
  • 油泼鱼的做法步骤:10
    10
    烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。
  • 油泼鱼的做法步骤:11
    11
    这个是刚才煮鱼骨的汤,我加了些醋,味精,胡椒粉以及盐巴,做了一锅鱼汤。呵呵,材料一点都没浪费呢。

小窍门

1.片鱼肉的刀要锋利,这样片起来会容易很多,不过要小心手。

2.捞鱼肉的时间不能过长,否则鱼肉就会变老掉,影响口感。

3.鱼腹里的黑膜要洗干净,那些是脏东西。
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油泼鱼的其他做法

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