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叉烧排骨的做法

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“酷克壹佰酱料系列”使用起来,给人的感觉是方便、快捷,味道也不错。自己经过几次使用,感觉在制作中把几种酱料混搭,还能变换出不同口味的菜肴。
今天就用“蒜香烧烤酱”和“日式照烧酱”再做一款美食,叫做“叉烧排骨”,烤好后感觉味道很不错,特拿来与朋友们分享!具体做法如下;

食材明细

叉烧排骨的做法步骤

  • 叉烧排骨的做法步骤:1
    1
    猪肋排、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、大葱、姜、五香粉、麦芽糖、黄酒、淀粉、苏打、甜椒粉。
  • 叉烧排骨的做法步骤:2
    2
    排骨里面放入2克小苏打,加少许清水抓匀,腌制1小时备用。
  • 叉烧排骨的做法步骤:3
    3
    排骨用苏打腌一小时后,过清水反复漂洗干净。
  • 叉烧排骨的做法步骤:4
    4
    排骨洗净后开始正式腌制,里面先放入五香粉、葱段、姜片、麦芽糖和黄酒。
  • 叉烧排骨的做法步骤:5
    5
    往排骨里再放入日式照烧酱、蒜香烧烤酱。
  • 叉烧排骨的做法步骤:6
    6
    里面再放入甜椒粉和干淀粉,放好调料后用手反复把排骨抓匀,蒙上保鲜膜腌制3-4小时。
  • 叉烧排骨的做法步骤:7
    7
    排骨腌好后,把排骨用两根钢钎串起来放在烤架上。
  • 叉烧排骨的做法步骤:8
    8
    把烤箱设定220度,预热5-10分钟,然后把烤架放入烤箱内的中层,用上下火220度炉温进行烘烤。
  • 叉烧排骨的做法步骤:9
    9
    排骨烘烤10分钟后取出,用毛刷把腌料涂抹在排骨上。
  • 叉烧排骨的做法步骤:10
    10
    然后再次置入烤炉继续烘烤,再次烘烤大约20分钟便可取出(全程大约烘烤25-30分钟)。
  • 叉烧排骨的做法步骤:11
    11
    排骨取出后撤掉钢钎码盘便可食用。

小窍门

叉烧排骨特点;颜色美观、味道浓郁、肉质鲜嫩、甜咸适口。



温馨提示;

1、先期把排骨用苏打腌制一小时,是为了使排骨吃起来会很鲜嫩。

2、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜属于低温食用的糖浆,遇到超过摄氏80度的温度会氧化,里面的维生素会丧失殆尽,还会产生一些对人体有害物质,因此不建议使用蜂蜜,尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜,最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。

3、在腌制时为了颜色好看,我放了一些红甜椒粉,甜椒粉是起到着色的作用是百分百纯天然调色增味料,如没有可不放,也可放少许红曲米,但不要过多,不放也可以,不影响叉烧排骨的口味。

4、在烘烤时用钢钎把排骨串起来,是为了使排骨尽可能的减少回缩,也便于在涂抹酱料时把排骨翻面,没有钢钎也可不用。



大炒勺的这款私家美食“叉烧排骨”就做好了。供朋友们参考!
使用的厨具:电烤箱
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