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脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法

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脆皮烧肉是广东很传统的烧腊之一,猪皮香脆,猪肉香糯。

食材明细

脆皮烧肉的做法步骤

  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:1
    1
    带皮五花肉,切成15X15cm的大块,一顿的量。冷水下锅,放入葱绿、姜片、2大勺料酒,烧开后撇去浮沫,煮8分钟,用牙签扎下,没有血水析出既可捞出。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:2
    2
    煮好的猪肉,马上过冷水浸泡,或用冷水冲凉。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:3
    3
    过冷的猪肉,用厨房纸巾吸干水分。一定要吸干。用牙签扎一些眼儿,越密越好,不要太大力,否则最后的成品会不酥脆。记住要密集。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:4
    4
    猪皮处加入1/4茶匙的盐,抹均匀。然后加入盐量1/4的小苏打,抹均匀。小苏打千万不要加多了,否则就苦了。如果加的少,猪皮会不酥脆。我大概用指腹沾取了3次,大约不到2g。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:5
    5
    将猪肉一面切成1cm宽的后片,但不要切透,如图。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:6
    6
    生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成碗汁,放在小碗中。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:7
    7
    小碗刚刚好,放入猪肉,肉皮朝上,腌制刚刚没过猪肉部分。腌制2小时或更久。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:8
    8
    腌制好的猪肉,沥干汤汁。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:9
    9
    取锡纸一张,涂好色拉油,将腌制好的猪肉包上,只露出猪皮。可以多包几层,但贴近猪肉的一层一定要刷油。烤盘上也要铺好锡纸。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:10
    10
    用烤箱的最高火烤30分钟。或者预热到250度,烤30分钟。看到猪皮变黄微微有些焦既可。
  • 脆皮烧肉----经验与教训总结帖的做法步骤:11
    11
    将猪皮上黑焦的部分用刀刮干净。然后猪皮刷一层色拉油,用高温烤5分钟,再刷一层油,再烤3-5分钟。或者刷色拉油后用180度烤8分钟。取出,稍冷后,切透既可。

小窍门

这道菜小苏打是关键,新手做的时候一定不要放多了,否则肉皮是焦脆了,但是会发苦。只用指腹沾取少量均匀地擦在肉皮上。反复3-4次,既可。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
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