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客家酿豆腐的做法

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酿豆腐又叫客家酿豆腐,是客家菜的一种,也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。

我用的是北豆腐~用嫩豆腐我怕笨手笨脚的把豆腐弄坏了。最后的汤汁多少按个人喜好掌握就行~

食材明细

客家酿豆腐的做法步骤

  • 客家酿豆腐的做法步骤:1
    1
    、准备好材料;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:2
    2
    干香菇温水泡发;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:3
    3
    豆腐用淡盐水浸泡一会儿;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:4
    4
    香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:5
    5
    北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:6
    6
    填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:7
    7
    锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:8
    8
    再翻面煎至底部微黄;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:9
    9
    转入砂锅中;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:10
    10
    另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油少许烧开;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:11
    11
    倒入砂锅煲中,小火煲10分钟收浓汁;
  • 客家酿豆腐的做法步骤:12
    12
    淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可~
使用的厨具:砂锅、炒锅
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