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酥皮海鲜盅的做法

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这款菜的制作有一点难度,每个步骤都很关键。一 汤汁要烧的浓一点。二 倒入盅内的汤汁不能太满。三 酥皮要把盅口封好。四 烤的时候温度要先高后低。

食材明细

  • 鸡汤 400克
  • 鱼翅 120克
  • 南瓜茸 100克
  • 酥皮 10张
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 火腿汁 适量

酥皮海鲜盅的做法步骤

  • 酥皮海鲜盅的做法步骤:1
    1
    鸡汤中加入蟹味菇,鱼翅,南瓜茸,加盐,鸡精,火腿汁调味,加点芡汁烧成稍浓一点的汤。把汤倒入盅里,不要太满。
  • 酥皮海鲜盅的做法步骤:2
    2
    把汤冷却至温热,再把酥皮盖上。包酥皮的时候不能从上向下用力,而是从侧面用力把盅口密封起来。
  • 酥皮海鲜盅的做法步骤:3
    3
    沿盅口2.5CM以下划一刀,把多余的酥皮去掉。
  • 酥皮海鲜盅的做法步骤:4
    4
    在酥皮表面刷上一层蛋液。
  • 酥皮海鲜盅的做法步骤:5
    5
    220°C 入烤箱,待酥皮鼓起,下调至180°C的炉温烤酥。
  • 酥皮海鲜盅的做法步骤:6
    6
    烤好的酥皮海鲜蘑菇盅。
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