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有压力才有动力——木瓜鱼片的做法

  3张图片

话说有压力才有动力,我的压力在于要消灭团多了的木瓜。前几天有网友建议做鲩鱼尾炖木瓜,真的给了我很大的启发。不过我稍微改变了下。做了这道菜。酸甜口非常适合春天,很下饭。

食材明细

木瓜鱼片的做法步骤

  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:1
    1
    一整只木瓜,挖瓤去皮、切成小块,打成果肉浆,过滤后,备用(打浆的时候要加些清水)。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:2
    2
    80度热水烫去黑鱼外的粘膜,洗净后,去鳞、内脏、备用。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:3
    3
    将黑鱼片成夹刀片,加入蒜片、姜片、葱结、2大勺料酒、1/2瓷勺盐、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉,抓匀腌制15分钟。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:4
    4
    鱼头鱼尾鱼骨用1勺料酒、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖,抓匀腌制15分钟。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:5
    5
    豆腐冷水下锅,加入少许盐,开锅后捞出,让豆腐不散而且没有豆腥味。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:6
    6
    锅中下少许底油,放入鱼头、鱼骨、鱼尾中小火煸成金黄色,盛出备用。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:7
    7
    锅中少许底油,下入西红柿块,翻炒均匀后,下入1大勺白糖和1/4茶匙盐,炒成软泥状。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:8
    8
    下入鱼头、鱼尾、鱼骨,继续翻炒
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:9
    9
    锅中下入热水,没过1半鱼头,烧开后加入2大少白醋,3-4个小米辣,1/2勺料酒,烧开转小火熬15分钟,让鱼汤发白。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:10
    10
    豆腐切片,下入锅中,再倒入木瓜浆。大火烧开后,转小火15分钟,让豆腐入味。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:11
    11
    煮豆腐的时候,摘去鱼片的葱姜蒜,在鱼肉中加入1/2茶匙干淀粉,图中的量三倍既可,抓均匀,然后下入1/3的鸡蛋清。鸡蛋清和淀粉不要加多了,否则不嫩。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:12
    12
    浆的鱼肉,要用手按摩3-5分钟,让鱼肉有粘稠感,但能看清楚纹理。
  • 有压力才有动力——木瓜鱼片的做法步骤:13
    13
    将汤汁烧开后,一片一片地下入鱼片,再根据个人喜好补充盐、糖或白醋。再次烧开既可关火装盘。

小窍门

这道菜可以用其他的鱼肉做,比如草鱼、鲤鱼、胖头鱼。过敏的人不要吃木瓜,有皮肤疾病的也要慎重。
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