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花式牛奶面包的做法

  2张图片

用了君之前辈的方子,
他写的真的很详细很感谢这样一位细心的老师~~~
第一次做面包,面包的组织比我想象中的还要成功!!!
很开心就是最后多烤了2分钟,表面上色已经较深了,以后可要多盯着点儿~~~~

食材明细

花式牛奶面包的做法步骤

  • 花式牛奶面包的做法步骤:1
    1
    备齐材料 黄油事先在室温软化。
  • 花式牛奶面包的做法步骤:2
    2
    牛奶微波炉微20秒,加入酵母搅拌。
  • 花式牛奶面包的做法步骤:3
    3
    将除黄油外的所有材料混合 (鸡蛋倒入20g剩余的之后用来涂在面包表面)。
  • 花式牛奶面包的做法步骤:4
    4
    尽情揉捏吧~~一开始会很黏糊多揉会儿面团就光滑了。
  • 花式牛奶面包的做法步骤:5
    5
    揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。(图片引用君之原图效果具参考性)。
  • 花式牛奶面包的做法步骤:6
    6
    加入黄油后继续揉,直到面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。。(图片引用君之原图效果具参考性)。
  • 花式牛奶面包的做法步骤:7
    7
    把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。
  • 花式牛奶面包的做法步骤:8
    8
    将一次发酵完成的面团排气(挤压排出空气),均匀分成8份  放在室温下醒发15分钟左右。
  • 花式牛奶面包的做法步骤:9
    9
    整形完成后,放入烤盘,在38度,湿度85%的环境下最后发酵到2倍大,表面刷上蛋液,就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200度,15分钟左右。

小窍门

1.配方中我没有麦芽糖,用了细砂糖,结果做出来味道是比较偏淡的很不甜哦,需要的朋友请酌情多加些糖;

2.判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了;

3.200度15分钟,我烤出来颜色偏深了,虽然没有影响口感,但是大家在10分钟以后都盯着点哦表面上色就ok啦;

4.怎么保持发酵温度和湿度条件:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换;最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。  

4.这款小面包很简单适合早餐配合果酱/色拉/牛奶等食用,好心情的一天开始嘿嘿;

5.相关面包整形方法请参考君之原文图解http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100906m.html
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