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自制烧麦的做法

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食材明细

自制烧麦的做法步骤

  • 1
    和面:一斤雪花粉就五两50度左右的温水,加入一个鸡蛋清(有韧性),和好后饧10分钟。
  • 2
    馅:瘦五花肉切成丁(切成末会影响口感),放生抽抓匀,将二两虾仁拍一下剁成泥放入肉馅中(更有弹性),勤摔打促弹性。
  • 3
    调料:葱姜泡水,取其水滗其料,见味不见料。1斤肉配3两葱姜水即可。
  • 4
    配料:加半勺盐、味精和半勺糖、胡椒粉(全部等量),最后加点马蹄丁和一两的韭菜末,先别拌,先倒入点香油。
  • 5
    擀皮:面切条成剂子,擀出形(可用圆锥形的面杖从中间往四边顺序擀,出来就是花边),包2/3的馅,包好烧麦外形。
  • 6
    蒸:水烧开后先洒点水出来在未蒸的烧麦上,防止面皮变干,稀释一会儿,每个上面都要洒。开锅蒸10分钟。

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