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DIY 天然酵母培养记的做法

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我们做包子面包常用的酵母大都为超市买的干酵母,比如安琪酵母。这种酵母为家庭制作包子馒头提供了很多便利。但我们也有一种传统的天然酵母,它培养很方便,口味更具独特的风味,一直是我家厨房的必备品。今天做的是苹果酵母,原料也可以是葡萄干。

水 6~8大匙(水先煮滾再放涼). 也可用蜂蜜代替糖

食材明细

天然酵母培养记的做法步骤

  • DIY 天然酵母培养记的做法步骤:1
    1
    第一阶段: 培养酵母菌种
    做法: 將苹果用冷开水冲洗干净, 对切, 去心,保留皮. 用调理机切碎. 放在干净透明罐內, 加入水及糖, 稍微搅拌. 盖紧(我先盖一层保鮮模才放上盖子. 期间每天开盖一次让空气进入).
  • DIY 天然酵母培养记的做法步骤:2
    2
    放置3-7天以上(天数依环境温度而不同) 我这次培养时温度低,用了10天。
    第一天, 还是苹果原味,第三天后,开始有酒味并伴有气泡冒出。
  • DIY 天然酵母培养记的做法步骤:3
    3
    第二阶段: 制作酵头
    准备一个大透明罐。我比较懒,直接用榨汁的瓶子。
    然后将苹果渣与汁液分离
  • DIY 天然酵母培养记的做法步骤:4
    4
    喂养酵头:
    第一天取上述苹果汁液160g. 面粉 80g.
    将苹果果汁液与高筋面粉混合至大略均匀即可.盖上保鲜膜并戳数个洞通气. 养24小时期间搅拌一两次。
  • DIY 天然酵母培养记的做法步骤:5
    5
    第二天 搅拌酵头液,添加高筋面粉80g,自来水40g, 搅拌均匀。第三天搅拌酵头, 添加高筋面粉70g,水100g
    此时酵头充满气泡即可,若没有可多养几天。每次喂养的面粉和水依照稠度为准。 若不立即使用可在喂养12小时之后将酵母放到冰箱保存,每星期取出倒掉一半,再重新喂养。
    我这次由于温度低,菌种少,一共喂养了5次。
  • DIY 天然酵母培养记的做法步骤:6
    6
    看看成品吧:
    第一次烘烤的面包。麦面的香味很纯正。
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