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油泼牛肉的做法

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食材明细

油泼牛肉的做法步骤

  • 1
    腌制:用梨、苹果片和水放在牛肉中腌制15分钟。
  • 2
    上浆:取掉水果,加入1小勺盐、3勺生抽、鸡蛋清、淀粉(防水、隔油、不隔热),拌匀。
  • 3
    调汁:豆豉、辣椒面、孜然、白糖=4:3:2:1,再加半勺盐、生抽和水淀粉,调和好。
  • 4
    油七成热时,下牛肉滑,一变色立即捞出,控油。
  • 5
    炒:锅上底油,加姜片、蒜片(2倍)、放入牛肉,再倒入调汁3,炒一会会后盛出至放洋葱的盘子里(吸油提味)。然后上面加上葱花和辣椒圈,热油泼即可。
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