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料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法

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肘子选用前肘,这样比后肘小,好入味,味道酸酸甜甜完全不腻人。我用的料很多,你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦,剩下料放在冰箱里面,可以用来做鸡,做鱼,做牛蛙。很简单哦。

食材明细

酸辣肘子的做法步骤

  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:1
    1
    前肘1只,让卖肉的剔除骨头,洗净,沥干水分备用。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:2
    2
    棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,有时间煲2-3个小时,做成高汤备用。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:3
    3
    酸豇豆洗净,切成颗粒,不要太小。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:4
    4
    蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末,尽量碎。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:5
    5
    草果,三萘,大料,肉蔻,这些菜市场都有卖的。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:6
    6
    锅中下入比炒菜稍微多的底油,烧到五成热。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:7
    7
    下入豆瓣2大勺约20g,中小火,炒出红油。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:8
    8
    保持中小火,下入泡豇豆碎,泡姜碎,泡椒碎,翻炒均匀。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:9
    9
    下入肘子,皮朝上,翻炒几下,炒的时候让料粘住肉皮,然后翻面再炒几下。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:10
    10
    加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:11
    11
    加入香料,这里要注意,我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀,中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白,倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
  • 料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法步骤:13
    13
    倒入高压锅,加阀,大火烧开,喷气之后转中小火,压制45分钟。没有高压锅,铁锅炖2个小时。

小窍门

料多才好吃。不能吃辣椒的,可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的,少放豆瓣就可以了。一定要放醋,一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
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