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菊花酥的做法

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菊花酥体积膨松、色泽美观、口味醇香,是面点中精细品种。

食材明细

菊花酥的做法步骤

  • 菊花酥的做法步骤:1
    1
    油皮原料中,将中筋面粉和细砂糖过筛。
  • 菊花酥的做法步骤:2
    2
    酥油软化,加入室温软化的酥油。如果没有酥油用白油或者猪油都可以。
  • 菊花酥的做法步骤:3
    3
    用手将油酥搓成屑状,在搓好屑状的面粉中加入水。
  • 菊花酥的做法步骤:4
    4
    揉至出筋,面团表面光滑,用保鲜袋包好,静止30分钟。
  • 菊花酥的做法步骤:5
    5
    1、油酥原料中,将低粉过筛,加入酥油。
  • 菊花酥的做法步骤:6
    6
    用手揉匀,静置30分钟。
  • 菊花酥的做法步骤:7
    7
    将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。取一个油皮压扁,加入一份油酥,包成一个球状,收口朝上。用擀面杖擀成饼皮,放入一枚馅料。
  • 菊花酥的做法步骤:8
    8
    包成圆形,用擀面杖擀瘪。
  • 菊花酥的做法步骤:9
    9
    用快刀在边缘切小口,再逐条向上翻转,中间抹上蛋液,撒上少许芝麻做点缀,放进预热好的180度烤箱中层25分钟上色即可。
使用的厨具:电烤箱
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