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鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法

  3张图片

爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片,以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底,鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末,干辣椒。浇三勺滚油,撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。

食材明细

鲜嫩爽辣 水煮鱼片的做法步骤

  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:1
    1
    材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:2
    2
    莴苣叶洗净切段。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:3
    3
    草鱼去头去尾剔骨,留两片鱼肉斜切成鱼片。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:4
    4
    鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:5
    5
    鱼片抓拌均匀后,腌制15分钟。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:6
    6
    锅中入油入姜片,鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:7
    7
    加水没过鱼骨,加盐大火烧开,中火煮十五分钟左右,熬成鱼汤。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:8
    8
    大葱切段后,和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:9
    9
    焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时,将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:10
    10
    在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段,大蒜末。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:11
    11
    浇入三勺滚油。
  • 鲜嫩爽辣  水煮鱼片的做法步骤:12
    12
    撒上香菜碎和小葱末即可。

小窍门

鱼片不要烫久,以免丧失鲜嫩的口感。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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