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印度烤鸭的做法

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食材明细

  • (2~3千克) 1只
  • 槚如果仁 2克
  • 煮鸡蛋 (切成4半) 2个
  • 葡萄干 10克
  • 鲜香菜 10克
  • 植物油 18克
  • 小豆蔻 8粒
  • 香芹菜籽末 2克
  • 大茴香 2克
  • 洋葱 16克
  • 大蒜 10克
  • 鲜姜 8克
  • 野胡椒末 2克
  • 西红柿 140克
  • 青辣椒 1根
  • 红辣椒末 2克
  • 印度脱白油 35克
  • 精盐 26克
  • 面包 30克
  • 白糖 10克
  • 醋(米醋或果醋) 35克
  • 黑胡椒末 4克

印度烤鸭的做法步骤

  • 1
    把槚如果仁放入盆中,倒入热水(500克),浸泡15分钟。
  • 2
    将鸭子清洗干净,用棉纸把腔内和外皮擦干。将精盐(15克)抹在鸭腔、鸭头和鸭的表皮上待用。
  • 3
    鸭肝、鸭民、鸭砂囊剁碎待用。
  • 4
    把面包切成1.3厘米见方的小丁。
  • 5
    把面包丁、煮鸡蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆内,用勺子混合均匀。
  • 6
    把豆蔻碾成末。
  • 7
    炒锅内倒入植物油,用中火烧热,待锅中冒起薄烟时,放入香芹菜籽末,大茴香、洋葱、大蒜、鲜姜和精盐(6克),翻炒7~8分钟,使洋葱变软并呈黄褐色,注意不要把洋葱炒糊炒焦。把剁碎的鸭杂放入翻炒均匀,然后放入豆蔻、切碎的西红柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒,翻炒3分钟,使鸭杂变成淡褐色。
  • 8
    把锅中的东西全部倒入5的盆中,混合均匀再把槚如果仁放在竹篓中控干,然后切成细丝,撒在5的盆中。混合均匀后装入鸭腔,开口处用粗线缝好。
  • 9
    用铁钎在鸭的表皮每隔2.5厘米刺一针。把鸭的双翅捆在一起。
  • 10
    预先把烤箱的温度升到235℃,在烤盘中支起金属网,把鸭子侧放在上面,置入烤箱中段。烤足10分钟后,把鸭子翻个儿再烤10分钟,然后把烤箱的温度降到175℃,让鸭胸朝上并经常往上淋印度脱白油,烤1小时40分钟为宜。
  • 11
    用刀尖扎一下鸭身,如果渗出澄黄的汁液,说明已烤熟,如果汁是粉红色的,则需要再烤5~10分钟。
  • 12
    把鸭盛入预热过的大盘中,切成块即可食用。

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