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馄饨双馅儿的做法

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馄饨,中国的传统食品,源于中国北方。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“混沌”,故民间将吃馄饨引伸为“打破混沌,开辟天地”。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。馄饨发展至今,成为制作各异,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。我国历来有“冬至馄饨夏至面”的谚语,从某种意义上来看,馄饨已经成为了南方饮食文化的代表。

在普通的上海家庭中,很少吃水饺,这也恰恰应了南方人不吃水饺的习俗。而馄饨,却是老少皆宜的家常食品。上海的馄饨的称呼,按个头分为“大馄饨”、“中馄饨”和“小馄饨”,这样的名称也是上海本地馄饨的一大特色。大馄饨和中馄饨的包法相同,都是元宝型,大馄饨以菜肉为主,中馄饨和小馄饨大都以纯肉为馅儿,小馄饨的包法十分简易,随手一捏,不拘小节。此外,上海的馄饨无论大小,一般以猪肉下下馅儿,却从不用牛肉做馅儿,个中缘由不详。

食材明细

馄饨双馅儿的做法步骤

  • 馄饨双馅儿的做法步骤:1
    1
    腌制猪肉糜(肥瘦大约三七开)。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:2
    2
    加淀粉、黄酒、老抽、生抽和鸡蛋。顺时针搅拌。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:3
    3
    虾仁剁碎。肉馅儿中加入玉米粒、虾仁和葱。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:4
    4
    顺时针搅拌。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:5
    5
    鸡蛋三个,打散。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:6
    6
    煎熟,切丁。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:7
    7
    肉馅儿中加入鸡蛋碎。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:8
    8
    香菇剁碎,加一勺盐,等五分钟,出水后,用纱布把香菇拧干,加入到肉馅中。最后加盐、味精、糖,顺时针搅拌上劲。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:9
    9
    第一种馅儿,就是前面做的猪肉虾仁香菇粟米鸡蛋馅儿(右)。第二种馅儿是牛肉白菜韭菜豇豆蘑菇馅儿(左),这个馅儿是上次做水饺的时候剩下的,一直冷冻在冰箱里,拿出来解冻就好。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:10
    10
    馄饨皮是在曼城的中国城里买的,形状是正方形,包起来不太顺手。在上海我们大都用梯形形状的馄饨皮。
  • 馄饨双馅儿的做法步骤:11
    11
    这个牌子的馄饨皮颜色很黄,估计是加了鸡蛋的,吃起来口感很滑爽。

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