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就当我偷懒吧——酸辣乌江鱼的做法

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我偷懒我承认,上次做的酸辣肘子还有一些酸汤没有吃完,于是昨天就拿来做了乌江鱼,反正味道比肘子还赞,我决定以后都做鱼啦。

食材明细

酸辣乌江鱼的做法步骤

  • 就当我偷懒吧——酸辣乌江鱼的做法步骤:1
    1
    乌江鱼去头切成厚片,用厨房纸巾吸干水分,用1匙料酒,1/4茶匙盐,1/2茶匙白糖,1/4茶匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟
  • 就当我偷懒吧——酸辣乌江鱼的做法步骤:2
    2
    鱼块裹上少许淀粉。
  • 就当我偷懒吧——酸辣乌江鱼的做法步骤:3
    3
    裹上全蛋液体。
  • 就当我偷懒吧——酸辣乌江鱼的做法步骤:4
    4
    油温4-5成热的时候,分次下入鱼块,中小火煎至两面金黄。都炸好之后,盛出。然后再将油温升到6-7成热,复炸一次。
  • 就当我偷懒吧——酸辣乌江鱼的做法步骤:5
    5
    我将肘子的酸汤汁烧开。
  • 就当我偷懒吧——酸辣乌江鱼的做法步骤:6
    6
    下入鱼块,大火烧开,转小火15-20分钟,既可捞出。

小窍门

我用的是肘子的酸汤,也可以自己做。材料:酸豇豆50g、泡姜80g、泡辣椒80g、豆瓣15g、醪糟1大勺约8g、白糖1大勺约6g、生抽1/2茶匙约3g、白胡椒1/2茶匙约3g。将豇豆、泡姜、泡辣椒切碎,少许底油,放入锅中炒至,然后再依次下入其他调料翻炒,炒好后,加少许热水,估计用量可没过鱼块2/3既可。

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