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翻糖花朵纸杯蛋糕的做法

  8张图片

食材明细

  • 蛋黄 4个
  • 无盐黄油 40g
  • 低筋面粉 30g
  • 红曲粉 10g
  • 绵白糖 90g
  • 翻糖:干佩斯 150克
  • 翻糖糖膏 150克
  • 手粉 适量
  • 白油各式色素 适量

翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤

  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:1
    1
    块状黄油隔水融化,不停的搅拌, 融化成液体状备用;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄和蛋白分别打入盆中,打入蛋白的容器要保证无水无油;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入20g绵白糖,搅打至粘稠, 呈乳白色至体积膨胀后备用;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:4
    4
    冷藏室取出蛋白,先用电动打蛋器搅打,分次加入70g绵白糖;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅打至顺滑,蛋白纹理呈水波纹状, 在搅拌器上能倒立起来;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:7
    7
    筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:8
    8
    接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:9
    9
    快速的翻拌均匀, 将搅拌好的混合液装入纸杯中;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:10
    10
    放入预热好的烤箱中下层,180度,烘烤10分钟左右;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:11
    11
    出炉后倒扣在网架上;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:12
    12
    14. 将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后, 擀成大片,按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:13
    13
    在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:14
    14
    再用牙签取出色素来染色翻糖; 这样按个人喜欢准备各色翻糖;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:15
    15
    再用圆形模具取下圆片;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:16
    16
    三张一排, 中间直径涂抹上蜂蜜;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:17
    17
    将它们卷起来,再中间剪开;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:18
    18
    整理一下花片叶, 这样一朵小花就完成了,可以按圆片直径做成不同大小,选取各种颜色的花朵,将它们粘在蛋糕表面;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:19
    19
    可以按圆片直径做成不同大小,选取各种颜色的花朵,将它们粘在蛋糕表面;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:20
    20
    再用模具按压出树叶来;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:21
    21
    将它们粘贴在花朵边上;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:22
    22
    再用模具按压出小五瓣花朵;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:23
    23
    中间先点一下, 刷点蜂蜜, 将珍珠糖放入做花芯;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:24
    24
    再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜, 将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈;
  • 翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤:25
    25
    这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。

小窍门

1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后分次加入糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状;
2. 搅拌要注意方式,不要过度搅拌,用捞拌的方式将面糊拌至顺滑;
3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些;
4. 操作时手上涂抹上白油,猪油也可以只是味道略重;
5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑, 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了;
6. 用蜂蜜, 白兰地等烈性酒都可以粘胶, 有的还说可以用清水(但我没试过);
7. 这种做花朵的方法最简单,只要选取同样直径的圆片,一般三---四片,按顺序整理好,中间涂抹上一层蜂蜜,再卷起来,从中间剪开,将花瓣整理一下, 这样就能形成好看两个花朵;不同的直径大小决定花的大小。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   翻糖  

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