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总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法

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烧汁是西餐中很重要的基础酱汁之一,英文名Brown Sauce,也叫黄汁/布朗Sauce等。西餐中的黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁都是以烧汁为基础制作的。如果你希望给爱人献上一款精致的西餐,几小时熬制的烧汁可是点睛之笔。

制作烧汁时我参考了文怡的帖子,同时还参考了芝加哥女大厨shelley young的做法。熬制出的酱汁成棕黄色。可以放在冰箱中储存。

食材明细

西餐烧汁的做法的做法步骤

  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:1
    1
    全部的食材,其中番茄膏可以在进口超市和市场买到。我不知道可不可以用番茄酱,不过既然是西餐,还是用国外的材料吧。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:2
    2
    牛骨菜市场2.5元/斤,不用去买进口的。劈开,洗净,留好骨髓。表面涂番茄膏,放在烤箱中230度,烤35-45分钟,烤出香味备用。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:3
    3
    胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱,可以煎炸出香味。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:4
    4
    锅中放入少许橄榄油,4成热的时候,先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:5
    5
    下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:6
    6
    下入剩余全部番茄膏,小火翻炒,炒到颜色发暗。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:7
    7
    分次下入面粉,小火翻炒,炒到面与番茄膏融合,并呈棕红色。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:8
    8
    下入烤好的牛骨,剔出的牛骨髓一起翻炒,如果你买的是牛尾骨,就不要剔除骨髓,骨髓是关键哦。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:9
    9
    下入300ml红酒,中火熬制,因为加了面粉的缘故,酒会很快就浓稠,记得搅拌锅底,让面粉融合在酒中。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:10
    10
    将所有的东西都移到炖锅中,锅底还会有一些面糊嘎巴,前往别扔,可以稍微再加点红酒,铲掉,将嘎巴一起倒入炖锅。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:11
    11
    炖锅中加入冷水,淹没过全部食材,水量可以高过2-3cm,大火烧开。
  • 总要学一些能唬人的———Brown Sauce (西餐烧汁的做法)的做法步骤:12
    12
    在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎,小火熬煮3个小时,过滤出酱汁,放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

小窍门

烧汁是一个需要时间制作的东西,不要着急。牛骨一定要留下骨髓,骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨,但是不能用羊骨、鸡骨。另外,整个酱汁都是不加盐的,请一定注意!

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