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美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法

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“鸭肉”是良好的保健食品,由于它含有大量不饱和脂肪酸,因此,吃起来即解馋又不易发胖。鸭子属于温良性肉类,正适合春夏食用。
北京的春秋两季气候干燥,对自然晾晒鸭坯是很有好处的,用自然通风晾出的鸭坯吃起来皮酥肉嫩,也是北京吃烤鸭的最好季节。夏季闷热气候潮湿鸭坯晾干很慢,晾久了还会使鸭坯变质,如遇三伏的连阴天就更惨了,还要借助风扇来吹干。而冬季北方又太冷,在室外晾鸭坯没等晾干便很快就冻结了!
今天,就做一款适合家庭制作的烤鸭腿,其制作简单不需要打气,并且事先用酷克壹佰的“蒜香烧烤酱”腌制五六小时,口感味道奇佳!自己感觉,其味道胜过全聚德的正宗烤鸭,由于先用烧烤酱腌制过,鸭的皮肉味道吃起来更香,在吃的时候不需再涂抹酱料味道就很鲜美,呵呵!制作熟练了稍下功夫皮酥肉嫩,绝对一级棒!
我本打算制作一只像样的“烤全鸭”,可惜“蒜香烧烤酱”不够了,由于上次用了几回,剩余的酱料过称一称,只剩了不到30克,只有烤鸭腿了,呵呵!具体制作如下;

食材明细

  • 鸭腿 一只300克
  • COOK100蒜香烧烤酱 25克
  • 麦芽糖 5克
  • 发面荷叶夹 8个

蒜香脆皮鸭腿的做法步骤

  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:1
    1
    鸭腿、COOK100蒜香烧烤酱、麦芽糖。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:2
    2
    把蒜香烧烤酱倒在鸭腿上。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:3
    3
    用手反复揉搓按摩鸭腿,使之腌制均匀。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:4
    4
    把鸭腿连同剩余的酱料装入保鲜袋腌制六小时,期间每隔两小时隔保鲜袋再按摸两次。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:5
    5
    把麦芽糖用五至六倍的温水澥开搅匀。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:6
    6
    鸭腿腌制六小时后取出,用80-90度的热水涮烫一遍,只需几秒钟即可。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:7
    7
    待鸭皮发紧立即取出浇上麦芽糖水抹匀。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:8
    8
    把鸭腿挂在通风干燥处,晾至皮微干不黏手就可以,大约需要3小时以上。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:9
    9
    在一只方铁盘上蒙上铝箔纸,上面放上烤架,把晾好的鸭腿皮朝上放在烤架上。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:10
    10
    把烤炉调整到220度,预热5-7分钟,烤炉预热好后,把鸭腿置入烤炉内的中层架,用上下火力220度进行烘烤,烘烤时间大约20-30分钟,这要视鸭腿的大小而定。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:11
    11
    烤至颜色金红便可取出。
  • 美味鸭腿制作“蒜香脆皮鸭腿”的做法步骤:12
    12
    用刀片片配以荷叶夹便可食用。

小窍门

特点;外皮颜色金红、鸭腿皮酥肉嫩、蒜香浓郁诱人、口味咸鲜适中,配以荷叶夹食用,味道十分鲜美。



温馨提示;

1、腌制时一定要把鸭腿多揉几次,使之入味均匀深入,腌的久一些为好,最好放入冰箱隔夜腌制,味道更佳。

2、烫皮的水温度要掌握好,水烧开后关火5分钟就可以,把鸭腿放入热水中翻滚两下,皮稍发紧立刻捞出,此时的效果最好,切不可把皮烫熟。

3、烤鸭腿用的麦芽糖,在春秋季以六倍的温水来稀释,夏季用四至五倍的温水来稀释。烤整鸭使用的麦芽糖水,在春秋季以七至八倍的温水来稀释,夏季用五至六倍的温水来稀释,因为整鸭烘烤的时间比较久,糖水太浓了容易上色比较早,鸭不熟但颜色已过深,遇到此情况可把炉门拉开一些,用一合适的金属器物把炉门支撑留缝,使温度不宜过高,但切不可降低火力,否则达不到肉嫩的效果。

4、建议,24L-30L的烤箱使用190度的炉温较适宜,30L-40L的烤箱使用上下火220度即可,40L以上的烤箱使用230-240度的炉温烤制的效果较好,此一建议仅供参考。
使用的厨具:电烤箱、炒锅
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