客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 老人   热菜   西餐   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  
无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法

  3张图片

这道绝对“重口味”的黑椒红酒牛舌,是我弥补操黑椒汁是我弥补错误的无心之举,味道很浓重,但是卖相可能有的同志难以接受。没关系,我会把我的方法放在这里,同时告诉你其他的方法。

西餐的基本酱汁之一,具体的做法也有差异。还记得我上次做的烧汁吗?首先介绍用烧汁怎么做黑椒汁。

方法A:
用料:黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、烧汁60ml、白兰地酒4茶匙、盐1/4茶匙
做法:取一个干净的汁煲,烧热后加入黑椒碎慢炒香,攒少许白兰地酒后加入牛油,再将黑椒碎略炒一会儿,再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香,加入布朗少司后,煮约5至6分钟,撞入软牛油即可。

不过你如果觉得制作烧汁(Brown Sauce)太麻烦,可以看看我下面的另一种黑椒汁的做法。应该说可以算是黑椒膏,最好之后放在冰箱里面,用的时候加水/红酒或白兰地酒化开即可。

食材明细

  • 牛舌 150g
  • 面粉 2大勺约10g
  • 红酒 100ml
  • 蒜蓉 10g
  • 黄油 20g
  • 番茄膏 5g
  • 黑胡椒颗粒 5g
  • 黑胡椒粉末 2g
  • 2g
  • 耗油 1茶匙约5g
  • 生抽 2茶匙约10g
  • 美极汁 2茶匙约10g
  • 1/4茶匙约3g

红酒煨牛舌的做法步骤

  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:1
    1
    制作黑椒汁的材料:面粉、耗油、生抽、美极汁、番茄膏、蒜茸、黄油、黑胡椒颗粒。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:2
    2
    黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味,盛出备用。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:3
    3
    黄油10g,放入锅中,小火融化。记住,黄油溶化时温度不要过高。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:4
    4
    下入2大勺约10g的面粉,炒成黄油面粉糊,盛出备用。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:5
    5
    将锅洗净,再次下入10g黄油,融化。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:6
    6
    下入蒜蓉10g,炒出香味。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:7
    7
    下入番茄膏5g,翻炒均匀。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:8
    8
    耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒,翻炒均匀。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:9
    9
    下入黄油面粉糊,翻炒均匀。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:10
    10
    炒好的黑椒汁,其实好像黑椒膏,放在冰箱里面,需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:11
    11
    牛舌一条,热水烧开,然后放入热水汆烫1-2分钟,然后趁热剥去外面的白色舌苔,洗净后备用。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:12
    12
    牛舌切成薄片,用黑胡椒面和1/4茶匙盐,腌制15分钟。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:13
    13
    锅中下入少许黄油,烧热。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:14
    14
    将牛舌一片片地分次放入,煎制两面变色,捞出备用。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:15
    15
    煎好的牛舌全部回锅,重复煎下,然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。
  • 无意间的重口味——浓椒红酒煨牛舌(附西餐基础酱黑椒汁的做法)的做法步骤:16
    16
    加入红酒没过全部牛舌,烧开后,根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火,焖45分钟,即可上桌。

小窍门

牛舌中含有丰富的蛋白质,高蛋白低脂肪的食材。



做黑椒牛舌也可以有两种方法,一种如上。另一种就是先将牛舌白水煮软,约煮45分钟到1个小时,然后盛出沥干水分,用黄油煎到两面微黄,然后淋入黑椒汁。如果喜欢黑椒味道很浓,大家还是放在黑椒汁里煨45分钟比较好。
使用的厨具:炒锅

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类