客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 老人   热菜   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   鄂菜   午餐  
简单制作经典美味“神仙鸡”的做法

  1张图片

简单制作经典美味“神仙鸡”

开练之前大炒勺赠诗一首,呵呵!
锅启荤香飘四邻,道闻弃观跄进身;
扯下一只鸡大腿,滋味赛过活神仙。
“神仙鸡”味道绝妙制作简单,是很多店家的秘制看家菜,实际上没那么神秘的,呵呵,但味道确实不错!
制作此菜不用一滴水,关键在于焖制的功夫,正如东坡先生夸他的“东坡肉”似的“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,此菜和东坡肉类似,焖炖起码要六小时以上,时间一到,您掀锅一看,哇,鸡还是整的丝毫未变,但用筷子轻轻一夹如同肉松一般,骨肉立即分离,十分绝妙!
“神仙鸡”原汁原味儿,营养价值极高,最适合老年人食用,今天在下就把这款“神仙鸡”奉献给大家,您不妨在家亲自下厨试一试,老爸老妈绝对高兴,此时也正是您尽孝心的好时候,呵呵!
制作“神仙鸡”就用超市出售的整只“三黄鸡”就很不错,如能买到广东的“清远鸡”那就更棒了!具体制作如下;

食材明细

神仙鸡的做法步骤

  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:1
    1
    三黄鸡、猪蹄、五花肉片、姜片、香葱、酱油、黄酒、鸡粉、冰糖、烹调油、砂锅、铝箔纸、盐。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:2
    2
    先用刀把猪蹄顺骨缝的纹路切成十块,如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:3
    3
    把姜片铺在砂锅的最底部。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:4
    4
    在姜片上再铺上五花肉片。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:5
    5
    五花肉片上铺上切碎的猪蹄块。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:6
    6
    在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:7
    7
    把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上,放上几棵香葱。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:8
    8
    炒勺上火注入少许烹调油,大约10克左右就可以,然后倒入冰糖炒化,糖化后炒至浅黄色即可。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:9
    9
    冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:10
    10
    当倒入黄酒后糖遇冷会凝固,但没有关系,酒和酱油烧开后糖自然会再次融化,最后倒入鸡粉搅匀。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:11
    11
    把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:12
    12
    在砂锅里再倒入少许黄酒。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:13
    13
    在砂锅上蒙上一块铝箔纸,先盖好砂锅的盖子,盖子盖严按牢。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:14
    14
    把铝箔纸周边多余的部分往下折叠,使其封闭好砂锅的边沿,一定要密封好不要漏气。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:15
    15
    另起一只锅把盐炒热,盐炒热后改为小火,火力越小越好。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:16
    16
    把砂锅放在铁锅中的盐上。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:17
    17
    进行微火隔盐焖制,焖制的时间大约在六小时左右。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:18
    18
    六小时后便可掀开锅盖。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:19
    19
    掀开锅盖取下铝箔纸。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:20
    20
    把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
  • 简单制作经典美味“神仙鸡”的做法步骤:21
    21
    鸡很酥烂,用筷子轻轻一夹便可脱骨。

小窍门

神仙鸡特点;颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人、入口即化、营养丰富、十分鲜美。



温馨提示;

1)        鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,然后把内膛冲洗干净。

2)        调料只用绍兴黄酒或上海黄酒、酱油、冰糖、姜片、香葱、鸡粉或鸡精就可以,不要再放任何额外的调料,更不可以加水,鸡在微火慢炖后还会溢出汤汁,此菜特点是,全封闭慢炖,只有保持原汁原味鸡才会有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖,不可以使砂锅直接接触到火源,否则会局部烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。

3)        鸡炖熟后,在掀开铝箔纸的时候一定要小心,经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手,因此要格外小心。



大炒勺的这款经典美食“神仙鸡”就做好了。味道奇特十分鲜美,供朋友们参考!
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 老人   热菜   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   鄂菜   午餐  

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类