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【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法

  6张图片

中式酥点是逢年过节必不可缺的一道风景。
这次的酥点,还是用的我喜欢的小包酥手法,造型做成开口酥的样子,祝愿大家笑口常开,心想事成~
(以下的量能制作50g左右的小点心16个,A为油皮材料,B为油酥材料,C为馅料材料)

食材明细

  • 普通面粉(A) 150g
  • 低筋面粉(B) 120g
  • 椰蓉(C) 67g
  • 奶粉(C) 20g(或椰子粉)
  • 蛋液(C) 36g
  • 蔓越莓干(C) 20g左右
  • 糖粉(A) 30g
  • 清水(A) 60g
  • 猪油(A) 54g
  • 猪油(B) 60g
  • 糖粉(C) 40g
  • 黄油(C) 34g
  • 朗姆酒(C) 少许

中式椰香开口酥的做法步骤

  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:1
    1
    1. 先制作馅料:先准备好C中的全部材料;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:2
    2
    将黄油(C)隔水或者用微波炉加热至融化,然后混合C中的其他全部原料。混合均匀成团即可;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:3
    3
    将制作好的馅料用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏备用。我是前一天晚上做好馅料的;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:4
    4
    接下来制作油皮面团。准备好油皮(A)的材料;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:5
    5
    将油皮材料在大盆中混合,用筷子搅拌至基本没有干粉的状态;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:6
    6
    转移到硅胶垫上,揉至能拉出大片薄膜的扩展状态;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:7
    7
    此时面团应该表面很光滑,不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来,松弛备用;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:8
    8
    然后制作油酥面团。将材料(B)中低筋面粉和猪油混合,揉搓成团。刚开始的时候,可能会觉得有些干,不要着急,慢慢搓,最后就会变成一个光滑的团了;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:9
    9
    油皮和油酥室温静置,大约20分钟左右。在这个时间里,可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出,分割成小份,每一份大约15g左右,揉成团,继续冷藏备用;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:10
    10
    松弛好的油皮和油酥面团,分别分成16小份,油皮的每一份大约18g左右,油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜,备用。我图里这是一半;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:11
    11
    取一个油皮小面团,用掌心按扁,在面团中间放上一个小油酥面团;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:12
    12
    用虎口的力量,像包汤圆那样,使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:13
    13
    捏紧收口;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:14
    14
    收口向下,放在硅胶垫上稍稍整形,一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后,继续制作下一个;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:15
    15
    制作好全部的酥皮面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:16
    16
    松弛结束后,取一个小面团,收口向下,用掌心压扁,再将压扁的面团翻面, 用擀面杖从中间向两端,将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀,用力要均匀轻柔,不要用力推擀面杖。另外,是从中间向两端分别擀,不要来回滚动擀面杖;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:17
    17
    擀好的椭圆形长条,从上往下,用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮,要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行,卷的时候不要拉扯面团;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:18
    18
    依次卷好全部的面团,收口向上,放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个,就及时的在表面盖上保鲜膜,防止风干;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:19
    19
    取一个松弛好的小面团,用掌心压扁;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:20
    20
    用擀面杖,将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团时一样,要轻柔均匀的用力;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:21
    21
    同样从上往下,将面团顺势卷起,不要拉扯面团,不要卷的太紧;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:22
    22
    依次卷好全部的面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:23
    23
    松弛结束后,取一个小面团,将其两端向之间折起;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:24
    24
    折成图中的样子;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:25
    25
    然后将四个角往中间收;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:26
    26
    最后整成一个圆形面团;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:27
    27
    将面团压扁;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:28
    28
    边转边擀,将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄,否则会影响分层;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:29
    29
    在面皮的中间,放i一颗馅料(可以提前5分钟从冰箱取出);
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:30
    30
    用面皮将馅料完全包裹住;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:31
    31
    捏紧收口;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:32
    32
    将收口向下,放在事先铺好烤纸的烤盘上。同时预热烤箱,185度;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:33
    33
    在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水,等到稍干时,用利刀割十字形的刀口;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:34
    34
    预热结束后,将酥饼送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至酥饼颜色金黄,层次舒展;
  • 【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤:35
    35
    烘烤结束后立即出炉,用铲刀转移到晾网上,冷却后即可密封保存。酥皮点心最好放置几天后,待其回油后再食用,口感和味道都会更好!

小窍门

1. 这个酥点的注意事项和之前的“圈圈酥”基本一样,就不再赘述了,大家可以参考我之前的日志或者菜谱,谢谢;

2. 包馅料的时候,如果是像我这样,带着些果干的话,可以将有果干的一面朝下,这样在烘烤的时候,刀口裂开也不会将果干烤干烤焦。酥点的样子和味道都更好;

3. 如果包好的酥饼很软的话,可以先放在冰箱冷藏或者冷冻一会儿,让它变硬之后再割十字口,这样的刀口比较干净利落,而且操作也比较容易一些。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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