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松鼠鱼的做法

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食材明细

松鼠鱼的做法步骤

  • 1
    将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
  • 2
    将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
  • 3
    炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
  • 4
    锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

小窍门

特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。

饮食健康

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