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鱼香肉丝的做法

  4张图片

鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴,微辣微甜,很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜,每次必点的菜,可是我不太喜欢外面做的,觉得油和糖的量都太多,有点腻。于是在加操练起来,我做的这道鱼香肉丝,油少、糖少、配料稍微多,这样搭配营养更全面,很符合健康饮食观。做法有差异,适合自己的就是最好的,下面来分享我做的这道鱼香肉丝......

食材明细

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    准备好原材料,干木耳提前用凉水泡发
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    里脊肉切成丝,加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉,抓匀待用
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    鲜笋切成细丝
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    木耳、胡萝卜、青椒切成丝
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    生姜、泡椒切成丝,小葱葱白切成段,葱叶部分切成葱花,大蒜切成末,豆瓣酱剁细
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    锅里说烧开,放入鲜笋丝烫一下待用
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    锅烧热,放入适量油烧到6成热,放入少许蒜末爆香
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    加入肉丝翻炒变色
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝,一起翻炒至变色,出锅待用
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    锅里再次加入适量油,加入蒜末和豆瓣酱,慢慢煸炒出红油
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    加入姜丝、葱段、泡椒丝,加入适量生抽、香醋,少许白糖,翻炒出香味
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    倒入先前炒好的肉丝混合材料,翻炒均匀
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    出锅装盘,表面撒上葱花

小窍门

一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量,而且口感更好一些;
二、豆瓣酱比较咸,腌肉丝的时候要少放盐,后面的制作过程中也不要再放盐了。
使用的厨具:炒锅
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