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【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法

  4张图片

荔枝肉是福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀,也更适合普通家庭烹饪。
之前博文我说过:父亲最拿手的菜是醉排骨,而母亲最擅长的则是传统闽菜荔枝肉。
每次家庭聚会,母亲一定要展现她的保留菜,这道菜我们做子女的吃了多少年都不腻,而今孩子辈的更是喜欢的不行。尤其是小宇,他始终认定外婆的荔枝肉胜过所有酒店的味道。

食材明细

荔枝肉的做法步骤

  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:1
    1
    里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:2
    2
    腌制半个小时
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:3
    3
    将蒜剁蓉
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:4
    4
    香葱切颗粒
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:5
    5
    将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例,然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:6
    6
    烧热锅
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:7
    7
    (油要多些)7成左右油温将肉块放入炸
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:8
    8
    炸透捞起,再放入复炸片刻盛出
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:9
    9
    迅速将炸好的肉块放入腌料汁中,撒香葱末,
  • 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜的做法步骤:10
    10
    拌匀,盖个盖子腌制片刻食用

小窍门

舞语:调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例,这个一直是我们家口味,所以请自行酌情增减
使用的厨具:炒锅
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