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【家庭版宫保鸡丁】的做法

  4张图片

宫保鸡丁由鸡丁、花生米、干辣椒等炒制而成,鲜香细嫩,辣而不燥,由于鸡肉外裹了一层水淀粉后,快炒即熟而肉嫩。
那么宫保鸡丁是怎样得名的呢?传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。
宫保鸡丁已经名扬世界,但是对于家庭来说,适合自己口味的还是最好的,所以我做的这道这能称为伪版,所以路过的也别拍砖,如果您觉得不和口味,请根据自家需要增减调料吧。

食材明细

家庭版宫保鸡丁的做法步骤

  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:1
    1
    鸡腿肉起骨用刀背稍微敲松然后切1.5cm左右的小块
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:2
    2
    加入酱油、黄酒、一点点的水和一勺的玉米淀粉
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:3
    3
    搅拌匀腌制15分钟
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:4
    4
    调料放入碗中兑成汁待用
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:5
    5
    热锅冷油加一勺的红油
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:6
    6
    然后加入花椒和辣椒段炒香
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:7
    7
    加入姜蒜片继续煸炒片刻
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:8
    8
    放入腌制好的鸡肉继续翻炒至变色
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:9
    9
    倒入调料汁快速翻炒均匀
  • 【家庭版宫保鸡丁】的做法步骤:10
    10
    最后撒入花生米和葱段,关火拌匀即可

小窍门

小叮咛:
这道菜是一气呵成的,所以调料汁要事先备好并且快速翻炒
使用的厨具:炒锅
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