海派凉菜:蜜汁烤麸

老杨的厨房 老杨的厨房 发表于2011-08-03 12:39

菜谱物语——蜜汁烤麸

这是一道上海的小凉菜,很多上海小吃店,都有,口味甜,但是很香,开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉,里面很软。
蜜汁烤麸的做法
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食材明细

  • 冰糖 适量
  • 八角 一个
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 芝麻 适量
  • 红糖 适量
  • 香油 适量

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  • 蜜汁烤麸的做法第1步
    1.  烤麸切块,用水不停的冲洗抓捏,去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
  • 蜜汁烤麸的做法第2步
    2.  用油炸一遍后捞出来,继续烧油复炸两次,因为烤麸特别吸油。
  • 蜜汁烤麸的做法第3步
    3.  胡萝卜切片油炒出来备用。
  • 蜜汁烤麸的做法第4步
    4.  冰糖加水熬化到粘稠。
  • 蜜汁烤麸的做法第5步
    5.  烤麸放进去沾均匀。
  • 蜜汁烤麸的做法第6步
    6.  加入高汤半碗,生抽一汤匙,老抽三分之一汤匙,料酒一汤匙,八角一个,红糖一茶匙。煮开。
  • 蜜汁烤麸的做法第7步
    7.  小火焖十分钟,大火收汁,放点鸡精芝麻拌匀。
  • 蜜汁烤麸的做法第8步
    8.  最后拌上胡萝卜片,装保鲜盒冷藏,吃的时候拿出来一点,拌上香油即可。

蜜汁烤麸做法小贴士

1,这是上海菜,偏甜口的。

2,烤麸有种味道,所以一定要冷水泡抓洗三次,挤干水分。再炸,就不会有了。

3,这个凉菜可以一次多做一点,放进保鲜盒,作为小菜很不错。

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    海派凉菜:蜜汁烤麸

    老杨的厨房的原创菜谱,原料:烤麸、胡萝卜、冰糖、八角、盐、生抽、老抽、料酒、芝麻、红糖、香油。

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    • jt9898
      1#   回复 jt9898 2012-10-07 13:45
      不错,想做一下。谢谢!
    • 灵草
      2#   回复 灵草 2012-07-12 15:34
      学习了
    • 才下眉头~~
      3#   回复 才下眉头~~ 2011-12-23 10:28
      喜欢这个。
    • 天天吃土豆
      4#   回复 天天吃土豆 2011-12-23 10:16
    • hhass
      5#   回复 hhass 2011-08-07 21:03
      明天回家试试
      来自: 手机版
    • yuer0311
      6#   回复 yuer0311 2011-08-06 10:25
      要流口水了~
     19 1234
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