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菜谱

海派凉菜:蜜汁烤麸的做法

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这是一道上海的小凉菜,很多上海小吃店,都有,口味甜,但是很香,开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉,里面很软。
主料
  • 烤麸 (适量)
  • 胡萝卜 (适量)
调料
  • 冰糖 (适量)
  • 八角 (一个)
  • (适量)
  • 生抽 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 芝麻 (适量)
  • 红糖 (适量)
  • 香油 (适量)
厨具
  • 炒锅
  •  
    1
    烤麸切块,用水不停的冲洗抓捏,去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
  •  
    2
    用油炸一遍后捞出来,继续烧油复炸两次,因为烤麸特别吸油。
  •  
    3
    胡萝卜切片油炒出来备用。
  •  
    4
    冰糖加水熬化到粘稠。
  •  
    5
    烤麸放进去沾均匀。
  •  
    6
    加入高汤半碗,生抽一汤匙,老抽三分之一汤匙,料酒一汤匙,八角一个,红糖一茶匙。煮开。
  •  
    7
    小火焖十分钟,大火收汁,放点鸡精芝麻拌匀。
  •  
    8
    最后拌上胡萝卜片,装保鲜盒冷藏,吃的时候拿出来一点,拌上香油即可。

小窍门:

1,这是上海菜,偏甜口的。
2,烤麸有种味道,所以一定要冷水泡抓洗三次,挤干水分。再炸,就不会有了。
3,这个凉菜可以一次多做一点,放进保鲜盒,作为小菜很不错。
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