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红酱牛肉螺旋粉的做法

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意大利面,又称之为意粉,是西餐中中国人最容易接受的一种。意大利面是用一种叫“硬杜林”的小麦制成,久煮不糊、很有咬劲,这也是意面与中国面最大的不同。

意面起源于古罗马,也有一种说法称其是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。有证据表明,在屋大维成为古罗马的皇帝之后,古罗马的人口已经达到了150万。保证人们的粮食供应就成为古罗马政府一个重要的问题。于是,当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。将面粉先和成面团,然后用刀子将面团切成面条,这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。于是,晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民,贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪,晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。

意大利面的种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意面料理!但总的来说,最常见的意面酱料分为两种——红酱和白汁,红酱(Bolognese Sauce)是用番茄为底的红色酱汁,白酱(Carbonara Sauce)则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁。在西餐中,意面多用作头盘菜,海鲜意面配以白酒,而酱料浓的则配红酒。

今天做的是红酱(茄汁)牛肉意面,也是意粉中最传统和流行的吃法。

食材明细

  • 牛肉糜 适量
  • 鸡蛋 1个(或淀粉)
  • 园椒 2个(橘色和绿色)切丁
  • 玉米粒 适量
  • 洋葱(必须)切丁 适量
  • 料酒(或黄酒、红酒) 适量
  • 大蒜末 适量
  • 老抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量

红酱牛肉螺旋粉的做法步骤

  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:1
    1
    牛肉糜,料酒(或黄酒、红酒)、大蒜末、少许老抽、胡椒粉、盐、鸡蛋1个(或淀粉),腌制1小时。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:2
    2
    园椒2个(橘色和绿色)切丁,玉米粒,洋葱(必须)切丁。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:3
    3
    大火把锅烧热,不用下油,肉糜是三成肥的,本来就会出很多油。下肉糜略微为煸炒至变色。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:4
    4
    放入园椒丁、玉米粒和洋葱丁。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:5
    5
    一起翻炒两分钟,加水,然后加入番茄汁。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:6
    6
    我用的是手里现成的番茄汁意面的酱料。如果没有现成的酱料也没关系,番茄切成几块,下油煸炒至糊状即可。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:7
    7
    但是千万别用番茄沙司,沙司味道太重,不好调节。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:8
    8
    然后煸炒几下,加糖、盐和少许味精。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:9
    9
    大火,水开,在水里放入盐,份内约占水的1%,煮螺旋粉(Twists),大约8-10分钟。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:10
    10
    出锅后,拌入少许油(“秋天的叶子”建议拌入黄油,这个更香,我个人同意。),这样面条会更有咬头,千万别用过冷水的方法。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:11
    11
    把调制好的牛肉红酱浇在螺旋粉上(还没完哈)。
  • 红酱牛肉螺旋粉的做法步骤:12
    12
    磨出芝士条,铺在红酱上面。芝士条遇到滚烫的牛肉红酱,马上就软化了。上桌后,搅拌均匀,即食。

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