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花式冷拼—春笋吐艳的做法

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继什锦拼盘之后,由于还剩下一些原料,所以我又制作了一道象形拼盘,象形拼盘的主题内容很多,春夏秋冬,飞禽走兽,花鸟鱼虫,山川风景等,皆可生动再现,比如表现植物的有,春暖花开,国色天香,表现风景的有椰岛风光,锦绣山河,表现动物的有孔雀开屏,松鹤延年等,一般象形拼盘从选题—选料—布局—拼摆这几个步骤开始,在宴席上首先更食客见面的就是冷菜,花式冷拼不是宴席的高潮所在,它是后续菜品高潮的前奏曲,由于花式冷拼的制作工序繁琐,所以如今很多高级酒店还是选择用食品雕刻来代替,下面附上制作过程,这次由于蔬菜类原料家里比较多,所以用的也比较多,一般做这道菜荤素的比例是7:3,因为光吃蔬菜其实味道一般,不过没时间准备肉类原料了,就这样做吧

食材明细

花式冷拼—春笋吐艳的做法步骤

  • 花式冷拼—春笋吐艳的做法步骤:1
    1
    原料有,松花蛋肠,西火腿,胡萝卜,白萝卜,莴苣,黄瓜,日本腌萝卜,酱牛肉,土豆泥(原料可以改变,反正是有什么就用什么)
  • 花式冷拼—春笋吐艳的做法步骤:2
    2
    然后土豆泥打底,摆出大致框架雏形,(土豆泥要事先调味,如果不喜欢吃可以用紫薯泥,味道非常好,且颜色漂亮)
  • 花式冷拼—春笋吐艳的做法步骤:3
    3
    将所有原料改刀成水滴型,然后切片,拼成扇形(不同的位置需要用不同角度的扇形,莴苣,胡萝卜,白萝卜要切好片之后好调味,可以用盐腌法,糖渍法,糖醋法)
  • 花式冷拼—春笋吐艳的做法步骤:4
    4
    然后以从上到下的顺序进行拼摆(笋的话要用水滴型拼摆,土地的话实在不会就直接切圆片拼满即可)
  • 花式冷拼—春笋吐艳的做法步骤:5
    5
    完成

小窍门

原料可以按自己的喜好改变,这里只教方法

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