客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 常见菜式   荤菜   老人   热菜   川菜   朋友聚餐   家常菜   冬季食谱   重庆菜   晚餐  
水煮鱼的做法

  4张图片

为了吃的健康,我开始自己在家研究怎么做水煮鱼,终于总结出一些方法来。这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

食材明细

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    往锅里倒入适量的热水。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

小窍门

1、 关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍。
2、 做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
3、 片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
4、 煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 常见菜式   荤菜   老人   热菜   川菜   朋友聚餐   家常菜   冬季食谱   重庆菜   晚餐  

水煮鱼的其他做法

更多>

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类