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炸酱面的做法

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记得上学时,很喜欢和同学一起去面馆吃炸酱面,但因为离学校比较远,所以去的次数并不多,可能正因为不是很容易吃到,所以更让人觉得美味吧!以后有机会,一定要再回兰州,把记忆中的美味全吃一遍!

食材明细

炸酱面的做法步骤

  • 炸酱面的做法步骤:1
    1
    把老抽和甜面酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。
  • 炸酱面的做法步骤:2
    2
    将肉清洗干净。
  • 炸酱面的做法步骤:3
    3
    将肉剁成肉末,个人认为不要剁的太碎,能吃到颗粒状的肉肉口感最好,当然各位可以依自己的口味来决定。
  • 炸酱面的做法步骤:4
    4
    将豆腐皮切成丝,不要太细,太细了会碎的。
  • 炸酱面的做法步骤:5
    5
    将青笋尖和胡萝卜切细丝,胡萝卜忘记拍照了,而且切好丝的也没拍,只好用原料代替了。
  • 炸酱面的做法步骤:6
    6
    炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟,倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的酱料用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
  • 炸酱面的做法步骤:7
    7
    把切好的青笋丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝和洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下捞出,大蒜剁成蒜末备用。
  • 炸酱面的做法步骤:8
    8
    把烫过菜码的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条过冷开水,沥水盛入碗内,最后把菜码倒在面条上。
  • 炸酱面的做法步骤:9
    9
    最后倒入适量炒好的炸酱,再倒少许醋拌匀即可。

小窍门

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。



2、焯烫绿豆芽要在笋丝等烫好后再放入烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好吃。



3、我个人不喜欢放醋和大蒜,所以没放,各位随意吧!



4、正宗的炸酱面是要用自己做的手擀面的,不过我偷了个懒,用了挂面,口感大打折扣啊,下回还是要用手擀面,嘻嘻。

5、调制酱料时,正常的还要配上干黄料,不过我没有,所以省了,味道也很不错,有的话最好加上。

6、菜码可以自己依个人口味加减,种类越多越好吃啊!

炸酱面的其他做法

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