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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜,不同于大多数川菜的麻辣,而是微辣还略带点甜,适合大多数人的口味。我女儿就特别爱吃这道菜,当然我做这道菜的时候油量和糖量都减量了,因为家人都不喜欢油腻和甜的食物,微微加点糖,只是为了提鲜。
上次做的宫保鸡丁我女儿说太小不好夹,今天特地切得大一些,做好后,女儿觉得非常好吃,很下饭。

食材明细

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    准备好原材料。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    大葱一部分切成薄片,另一部分和生姜、大蒜一起切成末。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    鸡肉切成小丁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀,然后加入适量香油再抓一下。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    碗里加入适量水,加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉,少许鸡精、盐,调成碗汁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    锅里加入油烧到七成热。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    加入鸡丁快速翻炒至熟,出锅待用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10
    加入炒好的鸡丁翻均匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11
    11
    加入碗汁大火翻炒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:12
    12
    加入炸花生米、大葱薄片,翻炒均匀。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:13
    13
    出锅了。

小窍门

糖和醋的比例一比一口感比较好。
使用的厨具:炒锅
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