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洋葱芝士蛋糕卷的做法

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食材明细

  • 鸡蛋清 5个150克
  • 中筋粉 80克
  • 玉米淀粉 20克
  • 鲜牛奶 50ml
  • 美兰陈年咸芝士 40克
  • 泡打粉 1克
  • 洋葱酥 40克
  • 细砂糖 20克
  • 洋葱油 40ml
  • 5克
  • 海天白醋 3滴

洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤

  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    全部食材。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    炒勺上火烧热,倒入烹调油,下入洋葱碎,文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%,切不可大伙否则会炸焦。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    使洋葱碎出锅晾凉后,有酥香的口感。然后,用厨房专用纸巾尽量吸干上面的油脂,备用。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛,备用。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    ...........
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖,用搅拌器搅拌均匀。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    加入事先筛过的各种粉类。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    用橡皮铲切拌均匀,呈软面状。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    蛋清用搅拌器高速打发,呈干涩泡沫状,以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中,继续切拌。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    感觉均匀无颗粒即好。原则上不可搅拌,否则面会出筋,影响成品后的口感,属于操作失败。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中,提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手,在案板上震动两至三下,使面糊中大的气泡排除。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥,最后撒上擦好的干酪碎即告完成。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    烤箱用200度火温预热5分钟,然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架,烤大约20分钟出炉。

    注;这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度,假如发现蛋糕已上色均匀,可拿牙签扎一下,拔出后牙签上不带湿面,而牙签仍是干涩的,蛋糕便已熟了。可记住这个时间,下次便于更好的掌握火候。
  • 洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    从炉中取出烤好的蛋糕坯,扣放在事先在案板上铺好的烤纸上,轻轻撕掉已用过的烤纸,顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮,使之露出新鲜的蛋糕净面,然后翻转过来趁热把糕坯卷起,隔纸手往前,边捋边推,卷好后用纸暂时包好待凉后打开,修边儿改刀装盘儿便可食用。还可以在卷蛋糕的时候用擀面棍卷纸,纸往后走蛋糕卷儿往前移动,这是正规的做法。一般我都用手,呵呵!但我始终是隔着纸操作的,切不可用手直接接触蛋糕卷儿,一来不卫生,二来蛋卷容易被弄碎。

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