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四川黄豆豆豉做法的做法

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成品图是豌豆和黄豆各装一半的!


豆豉一般都是冬天做最好!

食材明细

  • 黄豆 适量
  • 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 花椒 适量
  • 高度白酒 适量

四川黄豆豆豉做法的做法步骤

  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:1
    1
    黄豆洗净泡发几个小时。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:2
    2
    泡成上图那样。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:3
    3
    泡好沥干水。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:4
    4
    放锅里煮熟。

    我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:5
    5
    黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发霉,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:6
    6
    一周后的样子<或者10天左右>
    看看这发霉的样,是不是不敢吃呢  
    但这豆豉就得经过这过程呢  
    想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?
    不是说眼不见为净吗  
    可以用手把毛给拔掉一些。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:7
    7
    做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:8
    8
    把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
    然后放盐。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:9
    9
    放盐搅匀。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:10
    10
    花椒
    我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
    于是我听老妈的,那就放点整粒的花椒吧。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:11
    11
    我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:12
    12
    放辣椒粉
    辣椒粉多少根据自己的口味。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:13
    13
    放高度白酒
    这一部很重要,不放酒豆豉容易坏。
  • 四川黄豆豆豉做法的做法步骤:14
    14
    全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。

小窍门

注明:



我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡



太淡了就会变酸,变酸就没法吃了







还有就是一定要用高度白酒



高度白酒是保护豆豉不会变质!







我妈先前做的就是全部放整粒花椒!



装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!  







要问我所有材料的分量,我答不出!



因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量

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