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四川回锅肉的做法

  2张图片

四川回锅肉真的让无数人无法抵挡,我虽然平常不吃肥肉,而回锅肉端到面前那就另当其论了,那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器,蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了,油不用放那么多,什么糖呀、鸡精、味精都免了,本身就非常香,根本不用这些增鲜剂,减少了糖和钠的摄入,对身体健康有利。
在家做好吃的回锅肉诀窍就是肉一定要慢慢煸炒,将油分逼出来,炒之前放一点油就好了,五花肉里逼出来的油炒青红椒和蒜苗非常香,五花肉尽量瘦一些,因为猪油饱和脂肪酸含量较高,不宜多吃。做好这道菜郫县豆瓣很关键,郫县豆瓣酱一定要剁得细细的再用,要炒出红油来再加五花肉煸炒。郫县豆瓣酱比较咸,蒜苗和辣椒本身就很香,所以这道菜并不需要很多调料,增鲜增色增味的都不需要了,做法相当简单,味道比饭馆的更好吃,回味无穷,吃过后也没有油腻的感觉。来看看详细做法吧......

食材明细

四川回锅肉的做法步骤

  • 四川回锅肉的做法步骤:1
    1
    准备好原材料。
  • 四川回锅肉的做法步骤:2
    2
    将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
  • 四川回锅肉的做法步骤:3
    3
    青椒、红椒切成块。
  • 四川回锅肉的做法步骤:4
    4
    蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。
  • 四川回锅肉的做法步骤:5
    5
    生姜切成片、豆瓣酱剁细。
  • 四川回锅肉的做法步骤:6
    6
    五花肉切成薄片。
  • 四川回锅肉的做法步骤:7
    7
    锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
  • 四川回锅肉的做法步骤:8
    8
    加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。
  • 四川回锅肉的做法步骤:9
    9
    加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。
  • 四川回锅肉的做法步骤:10
    10
    加入青红椒翻炒至青红椒变色。
  • 四川回锅肉的做法步骤:11
    11
    加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
  • 四川回锅肉的做法步骤:12
    12
    成品图。

小窍门

豆瓣酱比较咸,所以不用加盐了,这道菜本身味道已经很浓厚,不用加鸡精、味精、酱油、糖等,味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 常见菜式   热菜   开胃菜   家常菜  

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