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教你做出糖醋排骨的灵魂的做法

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  今年的五月上海行,让我久久难以忘怀的就是这道:糖醋排骨。回来之后,几经查找配方,在新浪看到老杨的厨房里的配方,这种先煮再炸的办法真的不错。比起之前试过的直接下油煎炸排骨的方法要好许多,配料的味道特别接近我在上海时吃到的糖醋排骨。于是,在开心之余,这个方子当然也要收藏起来,变成餐桌上经常出来的经典菜品啦~

食材明细

  • 排骨 1000克
  • 三段
  • 姜片 五片
  • 芝麻 两茶匙
  • 料酒(糖醋料汁) 1汤匙(15ml)
  • 生抽(糖醋料汁) 1汤匙(15ml)
  • 老抽(糖醋料汁) 1汤匙(15ml)
  • 香醋(糖醋料汁) 2汤匙(30ml)
  • 白糖(糖醋料汁) 3汤匙(45ml)
  • 盐(腌料汁) 1茶匙 (5ml)
  • 五香粉(腌料汁) 1茶匙 (5ml)
  • 老抽(腌料汁) 半汤匙(7.5ml)
  • 料酒(腌料汁) 1汤匙(15ml)

糖醋排骨的做法步骤

  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:1
    1
    买回来的肋骨切成寸段后,用清水洗净,在冷水中泡一会,将血水泡出来后倒掉。
  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:2
    2
    肋排里放姜片和葱段。
  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:3
    3
    肋排放进锅里煮三十分钟。
  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:4
    4
    将肋排捞出沥干水份,排骨汤也盛出来备用。
  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:5
    5
    按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟。
  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:6
    6
    按糖醋汁的比例,将糖醋汁提前配制好。
  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:7
    7
    平底锅里倒少许的油,将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时,放入盘内备用。
  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:8
    8
    平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤,然后将煎好的肋排倒进去。
  • 教你做出糖醋排骨的灵魂的做法步骤:9
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    小火焖煮10分钟后,大火收汁,出锅时撒些芝麻。

小窍门

需要特别说明的一点是,糖醋排骨里用的是镇江香醋,这个提示大家不要用家里的醋来替代。总之,材料与材料之间的区别还是挺大的。另外,正宗的糖醋排骨里选择的是冰糖,主要是成品会提色有亮度。今天用的这个配方里,我用的是白糖。
使用的厨具:平底锅、炒锅
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