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黑芝麻豆馅酥饼的做法

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中华酥点,百吃不厌
可以叫它豆馅酥饼,也叫苏式月饼。总之就是一款酥香的中式点心。有酥点喜好的千万不要错过。外皮酥香,内陷甜润。真的非常好吃。我用的是玉米油,操作的中途不用过多饧至,要是用猪油,每操作一次都要饧够时间才能操作下一步。这次的酥饼馅我是用白凤豆做的,可以换成自己喜欢的馅料
(白凤豆馅细腻香甜非常好吃,详细做法和用料都在步骤图里)

食材明细

黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤

  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:1
    1
    先做馅: 白凤豆馅配料:白芸豆150g,白糖70g,麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净,加入3倍的水浸泡8小时以上,我泡了一夜
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:2
    2
    用手轻松可以搓去豆子的外皮。
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:3
    3
    去皮的豆子放入压力锅内,加入和豆子一平的水量,煮压半小时,开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅,小火煮一小时即可,但要注意看锅不要糊了
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:4
    4
    煮好的豆泥倒入炒锅,加入白糖小火慢炒,把水分渐渐炒干
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:5
    5
    快炒干后,加入麦芽糖
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:6
    6
    在小火炒至麦芽糖融化,豆泥不粘锅后冷却就可以使用
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:7
    7
    先和油皮,材料:面粉200g,糖20g,玉米油60g,温水80g,把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:8
    8
    多揉搓一会,揉成光滑的面团。饧半小时
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:9
    9
    油酥的材料:面粉160g,玉米油70g。这些材料称量收集好
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:10
    10
    揉成团即可,不用过多的揉搓
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:11
    11
    油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:12
    12
    一个油皮压扁,包入一个油酥剂子
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:13
    13
    都包好,收口向下放置
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:14
    14
    不用饧,在拿起刚刚包时的第一个剂子操作,擀成长椭圆形
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:15
    15
    卷起。
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:16
    16
    在把做好的剂子顺过来擀长,卷起。如此再重复做一次
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:17
    17
    把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:18
    18
    每个剂子擀成圆饼,包入豆沙馅。
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:19
    19
    都包好收口向下放置。
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:20
    20
    擀成将近cm厚的小饼,刷上一层蛋液。
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:21
    21
    倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:22
    22
    直接摆入烤盘。
  • 黑芝麻豆馅酥饼的做法步骤:23
    23
    烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟

小窍门

小饼蘸芝麻时,可以用手轻轻按压,芝麻会粘的很结实
烤箱时间根据自家烤箱性能设定
酥月最好是猪油,会更酥。自身原因,我用了玉米油替代猪油,酥性微微差一点,但成品也很令人欣喜
用玉米油和面,操作的中途不用过多饧至,要是用猪油,每操作一次都要饧够时间约10分钟,才能操作下一步
豆馅可以一次多做点,剩余冷冻保存
使用的厨具:电烤箱

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