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【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法

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 回锅肉——会做的人确实不少,可是每个人似乎做出来的味道都不一样,各有各的版本。那么正宗的回锅肉到底是什么样子呢?是肥是腻?是香还是好吃呢?

食材明细

【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤

  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:1
    1
      先煮肉,放入葱姜和料酒,可以去除腥味,再加入些花椒粒,这样煮出来的肉会更香!  水开后小火煮30分钟左右,切记火不宜太大,这样肉皮容易烂,肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:2
    2
    煮好的肉,放凉切片,大概一个硬币厚度,要均匀。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:3
    3
    锅要先烧热,再放油,要不然会粘锅,肉不断翻炒,煸出油,揉成透明色。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:4
    4
    加入郫县豆瓣酱,煸出香味和红油。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:5
    5
    放入葱姜蒜和料酒,蒜一定要多些,
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:6
    6
    加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多,之前放的豆瓣酱是特咸哦!
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:7
    7
    放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味,同时也能增加辣香味。
  • 【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤:8
    8
    美味亮相

小窍门

1、选肉很重要,要选五花肉;
2、一定要小火煮肉,煮到筷子能扎透为止,更不能将肉煮烂;
3、煸炒肉时,炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬。
使用的厨具:炒锅

【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的其他做法

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