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湘式苦瓜炒肉的做法

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苦瓜炒肉有许多做法,我给大家推荐一个自创的湖南口味做法,多年来常上本厨招待各路吃货的菜单。做法以健康为主,考虑了色香味的搭配,口感微苦少辣、咸鲜适中,味觉层次感比较强,希望大家喜欢啦。

食材明细

湘式苦瓜炒肉的做法步骤

  • 湘式苦瓜炒肉的做法步骤:1
    1
    将苦瓜洗净切薄片装碗里,洒一些盐拌匀,放置约5分钟。然后用凉水洗2遍,滤干备用;(这一步为降低苦瓜的苦味)
  • 湘式苦瓜炒肉的做法步骤:2
    2
    将瘦肉切片,红辣椒切圈,蒜切碎,豆豉用水泡约2分钟洗净待用;
  • 湘式苦瓜炒肉的做法步骤:3
    3
    将锅烧热,把苦瓜放到锅中翻炒。直到苦瓜炒干,半熟,然后将苦瓜倒出放到碟子里;(进一步把苦瓜中的苦味去掉)
  • 湘式苦瓜炒肉的做法步骤:4
    4
    将锅烧热,倒入油,待油烧热之后,放入蒜和红辣椒翻炒片刻;
  • 湘式苦瓜炒肉的做法步骤:5
    5
    将瘦肉倒入锅中,一起翻炒,直到肉变了颜色,淋少许生抽,加少许盐继续翻炒片刻(此处是为肉加盐,加一点点就可以);
  • 湘式苦瓜炒肉的做法步骤:6
    6
    倒入苦瓜,加入豆豉继续翻炒约1分钟;(苦瓜因为用盐腌过,所以此步骤不需要再加盐)
  • 湘式苦瓜炒肉的做法步骤:7
    7
    加入少量水,待水开之后,起锅装盘。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。

小窍门

1、一定要将苦瓜炒干水,那样没那么苦,也更脆;
2、炒肉的时候,控制放盐的量。
使用的厨具:炒锅
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