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酱牛肉的做法

  4张图片

酱肉的方法各家大多不一样,各家喜欢的口味也都不一样,有的方法调味料很多,我还是喜欢就几味调料的酱肉方法。再就是老汤也很关键,家里的老汤也是好几年的。加入老汤酱出的牛肉更香了。

食材明细

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    将买回的整个新鲜牛键子,放在冷水里浸泡12小时,反复换几次水,把血水充分泡出。
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。(小茴香和花椒的比例是2:1)。
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    泡好的牛腱子沥干水分。
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上,反复揉搓。腌制48小时。
  • 酱牛肉的做法步骤:6
    6
    将老汤取出解冻。
  • 酱牛肉的做法步骤:7
    7
    将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净,放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
  • 酱牛肉的做法步骤:8
    8
    放入大葱段、生姜片、干辣椒。
  • 酱牛肉的做法步骤:9
    9
    加入老汤、加入冰糖。
  • 酱牛肉的做法步骤:10
    10
    加热水至没过肉面,放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
  • 酱牛肉的做法步骤:11
    11
    酱好的牛腱子不用立刻取出,浸泡4个小时更入味。
  • 酱牛肉的做法步骤:12
    12
    捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

小窍门

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡,这一步非常关键将,血丝泡出后,

成品味道更好。

3、喜欢吃香味的,可以多放些香料。

我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。

4、煮好之后一定不要急着捞出,浸泡4小时更入味。

5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘,这样切出的肉比较完整。
使用的厨具:电压力锅

酱牛肉的其他做法

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