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莲蓉蛋黄酥皮的做法

  9张图片

中式酥皮因其好操作,且相比西点千层酥皮来说,用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼,广式的、苏式的,送给亲朋好友,直说太好吃,没吃够。这不,我又借着这个热乎劲儿做了几个。
前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料,今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥,效果也是很不错的。

食材明细

  • 油皮用普通面粉 110克
  • 油皮用猪油 40克
  • 油皮用细砂糖 25克
  • 油皮用清水 45克
  • 油酥用普通面粉 90克
  • 油酥用猪油 45克
  • 莲蓉馅 240克
  • 咸蛋黄 6个
  • 表面刷蛋黄液 适量
  • 表面撒黑芝麻 少许

莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:1
    1
    油皮材料、油酥材料分别入大碗中
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:2
    2
    分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:3
    3
    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:4
    4
    取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:5
    5
    封口,包严
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:6
    6
    12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:7
    7
    取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:8
    8
    由上向下卷成卷
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:9
    9
    将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:10
    10
    取其中一个面卷,按扁
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:11
    11
    擀成长条状
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:12
    12
    由上向下卷成卷
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:13
    13
    将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:14
    14
    酥皮面卷松弛的同时,将莲蓉馅每个20克称重,咸蛋黄一个为分为两半
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:15
    15
    取一份莲蓉馅,按扁,放半个咸蛋黄在其中
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:16
    16
    将蛋黄包在莲蓉馅中
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:17
    17
    将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中,揉成球状
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:18
    18
    取一个酥皮面团,擀成近乎圆形,将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:19
    19
    利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:20
    20
    将所有面卷和馅料包成酥皮生坯,表面刷一层蛋黄液,再撒少许黑芝麻;烤箱开始预热,190度
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:21
    21
    将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:22
    22
    出炉,彻底晾凉后密封保存
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:23
    23
    欣赏一下
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:24
    24
    再来一张
  • 莲蓉蛋黄酥皮的做法步骤:25
    25
    彻底晾凉后,再切开

小窍门

1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
3. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;
4. 馅料可根据喜好增减、调换;
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整;
6. 做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖,一点都不粘。
使用的厨具:电烤箱

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