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枣泥酥皮的做法

  8张图片

今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉,做出来的成品真是粉嫩嫩的,好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的,香甜细腻。

食材明细

  • 油皮用普通面粉 120克
  • 油皮用猪油 40克
  • 油皮用细砂糖 20克
  • 油皮用清水 45克
  • 油皮用红曲粉 2克
  • 油酥用普通面粉 90克
  • 油酥用猪油 50克
  • 枣泥馅 适量

枣泥酥皮的做法步骤

  • 枣泥酥皮的做法步骤:1
    1
    油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
  • 枣泥酥皮的做法步骤:2
    2
    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成7份
  • 枣泥酥皮的做法步骤:3
    3
    取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
  • 枣泥酥皮的做法步骤:4
    4
    封口,包严
  • 枣泥酥皮的做法步骤:5
    5
    将7个油皮和油酥包好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 枣泥酥皮的做法步骤:6
    6
    取一个面团,按扁
  • 枣泥酥皮的做法步骤:7
    7
    从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
  • 枣泥酥皮的做法步骤:8
    8
    由上向下卷成卷
  • 枣泥酥皮的做法步骤:9
    9
    将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 枣泥酥皮的做法步骤:10
    10
    取其中一个面卷,按扁
  • 枣泥酥皮的做法步骤:11
    11
    擀成长条状
  • 枣泥酥皮的做法步骤:12
    12
    由上向下卷成卷
  • 枣泥酥皮的做法步骤:13
    13
    将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 枣泥酥皮的做法步骤:14
    14
    取一个面卷,用利刀从中间一分为二
  • 枣泥酥皮的做法步骤:15
    15
    切面朝上,按扁
  • 枣泥酥皮的做法步骤:16
    16
    擀成近乎圆形
  • 枣泥酥皮的做法步骤:17
    17
    取适量的枣泥馅放在皮子中间
  • 枣泥酥皮的做法步骤:18
    18
    利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球
  • 枣泥酥皮的做法步骤:19
    19
    将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
  • 枣泥酥皮的做法步骤:20
    20
    进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,中途可加盖锡纸防表面变黄
  • 枣泥酥皮的做法步骤:21
    21
    出炉,彻底晾凉后密封保存
  • 枣泥酥皮的做法步骤:22
    22
    粉嫩嫩的
  • 枣泥酥皮的做法步骤:23
    23
    自己看着也好喜欢呢
  • 枣泥酥皮的做法步骤:24
    24
    粘乎乎的枣泥,好香甜

小窍门

1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
3. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;
4. 馅料可根据喜好增减、调换;
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整;
6. 建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作,一点都不粘。
使用的厨具:电烤箱

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