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麻辣鸡丝的做法

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这个角度拍的不好,啤酒沫都消了我也没拍出好的照片,就这张在这个角度相对清楚些,不过有点儿像腐竹呢。

食材明细

麻辣鸡丝的做法步骤

  • 麻辣鸡丝的做法步骤:1
    1
    (一)鸡肉处理:
    烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:2
    2
    锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:3
    3
    时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:4
    4
    再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:5
    5
    (二)调料B制成麻辣汁:
    把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:6
    6
    炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:7
    7
    另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:8
    8
    将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好。
  • 麻辣鸡丝的做法步骤:9
    9
    (三)混合:
    最后一步:把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)

小窍门

1)鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。



2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。



3)老公不喜嚼到姜,所以我都采用的姜片比较好挑出来。
使用的厨具:煮锅

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