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西班牙土豆煎蛋饼的做法

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前几个星期,向Lili姐学做了西班牙的传统菜“西班牙煎蛋饼”(西语是“Tortilla de patatas”),也就是加了土豆的煎蛋饼。西班牙煎蛋饼的由来有很多种说法,其中一种是:19世纪初期的西班牙人经济并不富裕,当时鸡蛋的价格十分昂贵,“用2-3个鸡蛋做出5、6个人都吃得饱的食品”的想法促使一些家庭主妇们在煎蛋中加入了土豆,这样既不消耗太多的鸡蛋,却又做出了大家都能吃饱的美味。于是,Tortilla de patatas就这样流传开了,逐渐成了西班牙的传统食品。

LG很喜欢西班牙的传统食品,如海鲜饭和土豆煎蛋饼,都是他的最爱。当然他从来也没指望我能做出一道像样的西班牙菜,于是两星期前给了他一次惊喜,于是一发不可收拾,单一个星期内吃了三次,依旧乐此不疲。另外,在此还要特别感谢Lili,谢谢分享美食。

食材明细

西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤

  • 西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤:1
    1
    土豆切成薄片,胡萝卜切片,大葱洋葱切碎,园椒和方腿切条。
  • 西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤:2
    2
    原料:鸡蛋6个。打散,加入盐、味精(可省)。
  • 西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤:3
    3
    锅内放油(稍微多点),中火,土豆切片和胡萝卜片下锅炸到酥(一定要炸透)。
  • 西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤:4
    4
    把炸好的土豆和胡萝卜盛出,倒入蛋花中,备用。
  • 西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤:5
    5
    用锅中剩余的油把剩余的原料下锅略加煸炒。
  • 西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤:6
    6
    把煸炒过的原料盛出,倒入蛋花中,略微搅拌均匀。
  • 西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤:7
    7
    锅内放入少量油,把锅烧热,倒入蛋花和所有原料。大火1-2分钟后,转中小火。
  • 西班牙土豆煎蛋饼的做法步骤:8
    8
    一面煎熟后翻面,翻面是个大工程,特别是蛋饼煎的大的情况下,一般我用两个办法。一. 把蛋饼一分四,各个击破的翻面,但是这样就破坏了美观度。二. 用另一个大小差不多的煎锅,扣在有蛋饼的煎锅上,用飞快的速度翻个个儿,此法需要有手上有一定力量能端住两口锅的人(一般这个活儿是LG的)。等另一面煎熟,就能出锅了。

小窍门

Lili姐的反馈

1. 用小点的煎锅就能做出厚厚的Tortilla。

2. 土豆、洋葱、鸡蛋是做Tortilla的必需品,其他原料可加可不加。

3. 土豆一定要用大油炸酥,这样吃口才嫩滑。
使用的厨具:炒锅

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