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鱼和薯条的做法

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英餐在欧洲一向是名不见经传的,英国人也素来被赋予“不会吃”的名头。然而,英国却有一样流传百年的传统食品:鱼和薯条(Fish & Chips)。2006年由英国政府部门发起的“英格兰象征”评选显示,除了板球和圆顶硬礼帽以外,“鱼和薯条”成为了公众心中英格兰的第一象征。

鱼和薯条最早起源于18世纪末工业革命时期,最早出现在英格兰北部。地处岛国的英伦盛产马铃薯和鳕鱼,由于两者便宜的价格,成为了工头供给工人们的工作便餐。在常年阴雨连连的英国,热腾腾的炸鱼和薯条组成拼盆的吃法一直流传至今。最有意思的是两百年前英国人用于鱼和薯条的外卖包装了,它们不是被优雅的装在盘子里,而是用报纸卷巴卷巴的包起来,就好像上个世纪中期的中国人用报纸包腊肉香肠咸鱼那样。

食材明细

  • 面粉 适量
  • 鸡蛋 一个
  • 适量
  • 味精 适量
  • 白鲑鱼 适量
  • 三条 适量

鱼和薯条的做法步骤

  • 鱼和薯条的做法步骤:1
    1
    面粉加水(需调的较厚),加入鸡蛋一个,盐,少许味精(可省),顺时针搅拌上劲(搅到面粉的颗粒消失)。
  • 鱼和薯条的做法步骤:2
    2
    白鲑鱼(Whitefish)三条。
  • 鱼和薯条的做法步骤:3
    3
    另外准备一小碗干淀粉。
  • 鱼和薯条的做法步骤:4
    4
    把洗净的白鲑先在干淀粉里滚一下,让鱼的全身都沾满了干淀粉。
  • 鱼和薯条的做法步骤:5
    5
    然后把白鲑浸入调好的面粉里,翻几个身让鱼的全身都沾上面粉。
  • 鱼和薯条的做法步骤:6
    6
    大油烧到滚(非常重要),放入裹了面粉的白鲑。
  • 鱼和薯条的做法步骤:7
    7
    保持大火,炸到金黄,起锅,沥油。
  • 鱼和薯条的做法步骤:8
    8
    冷冻薯条,油炸。其实英国的很多老式饭馆里都不卖冷冻马铃薯做的薯条,而是以新鲜马铃薯为原料,完全人工切成薯条炸出为特色。LG说新鲜土豆炸出的薯条比冷冻的好吃很多。

小窍门

可以撒上少许黑胡椒和盐,也可撒上白醋,喜欢沾番茄酱的加些番茄酱,也可以沾蛋黄酱。蔬菜的配菜方面,准备了简单的水煮青豆。英国人吃蔬菜和澳洲人一样,除了生吃色拉,就是水煮,而且常常连盐都不撒就上桌了。

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